ഫ്രെഷ് പച്ചക്കറികളേക്കാൾ നല്ലത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചവയാണോ? പോഷകഗുണം കൂടുതൽ എന്തിനാണ്? വെളിപ്പെടുത്തി ന്യൂട്രീഷ്യനിസ്റ്റ്

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ പച്ചക്കറികൾക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്, എങ്കിലും പുതിയ പച്ചക്കറികളാണോ അതോ ഫ്രോസൺ (ശീതീകരിച്ച) പച്ചക്കറികളാണോ കൂടുതൽ പോഷകപ്രദമെന്ന സംശയം പലർക്കുമുണ്ട്. പfarm-കളിൽ നിന്ന് വിളവെടുക്കുന്ന പുതിയ പച്ചക്കറികൾ കടകൾ വഴി നമ്മുടെ അടുക്കളയിൽ എത്തുമ്പോഴേക്കും കുറച്ച് സമയമെടുക്കാറുണ്ട്. ഈ കാലയളവിൽ അവയിലെ ചില പോഷകങ്ങൾ സാവധാനം നഷ്ടപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

എന്നാൽ ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികളുടെ കാര്യം വ്യത്യസ്തമാണ്. വിളവെടുത്ത ഉടൻ തന്നെ ഇവ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിനാൽ, പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നത് വരെ അവയിലെ ഭൂരിഭാഗം പോഷകങ്ങളും മാറ്റമില്ലാതെ നിലനിൽക്കുന്നു. ന്യൂട്രീഷനിസ്റ്റായ ദീപ്ശിഖ ജയിൻ ഫ്രെഷ്, ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഇവയിൽ ഏതാണ് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമെന്നും വ്യക്തമാക്കുന്നുണ്ട്.

തന്റെ ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം പോസ്റ്റിൽ ദീപ്ശിഖ വ്യക്തമാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്: “പുതിയ പച്ചക്കറികൾ വളരെ ആരോഗ്യകരമാണെന്നതിൽ സംശയമില്ല, എന്നാൽ അവയ്ക്ക് ആയുസ്സ് (Shelf life) വളരെ കുറവാണ്. ഒന്നുരണ്ട് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തന്നെ അവ കേടുവരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, ഇത് വലിയ തോതിൽ ഭക്ഷണം പാഴാക്കി കളയുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികൾക്ക് ദീർഘകാല ആയുസ്സുണ്ട്. അതിനാൽ പച്ചക്കറികൾ കേടായി പാഴായിപ്പോകുന്ന അവസ്ഥയുണ്ടാകുന്നില്ല.”

“രണ്ടാമതായി, പുതിയ പച്ചക്കറികളെ അപേക്ഷിച്ച് ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികളിൽ പോഷകങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കരോട്ടിനോയിഡുകൾ കൂടുതൽ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ പോഷകങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യേണ്ടി വരുന്നില്ല.”

“മൂന്നാമതായി, പുതിയ പച്ചക്കറികളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇവ വിലക്കുറവുള്ളതും പോക്കറ്റിന് ലാഭകരവുമാണ്. അതിനാൽ ഇവ രണ്ടിൽ ഏത് വേണമെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം, രണ്ടും മോശമല്ല. എന്നാൽ പണവും സമയവും ലാഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികളാണ് കൂടുതൽ അനുയോജ്യം.”

‘ഗുഡ്ആർഎക്സ്’ (GoodRx) നൽകുന്ന വിവരമനുസരിച്ച്, ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് പച്ചക്കറികളിലെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളെയും ബാധിക്കാറില്ല. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ പ്രക്രിയയിലുടനീളം സുരക്ഷിതമായിരിക്കും. പച്ചക്കറികൾ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് അവ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയെടുക്കാറുണ്ട് (Blanching). ഇത് പച്ചക്കറികളുടെ നിറവും രുചിയും ഗുണവും നിലനിർത്താനും ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും. എന്നാൽ ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ ചില പോഷകങ്ങൾക്ക് ചെറിയ തോതിൽ നഷ്ടം സംഭവിച്ചേക്കാം.