പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് കോഴിയിറച്ചി (ചിക്കൻ) കഴുകുന്ന ശീലം ഗുണത്തേക്കാളേറെ ദോഷമാണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വിദഗ്ദ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. ചിക്കൻ കഴുകുന്നത് വഴി ശരീരത്തിന് ഹാനികരമായ സാൽമൊണല്ല (Salmonella), കാംപിലോബാക്ടർ (Campylobacter) തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയകൾ അടുക്കളയിലാകെ പടരാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്നാണ് ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും (WHO) യു.എസ്.ഡി.എ.യും വ്യക്തമാക്കുന്നത്.
ടാപ്പിൽ നിന്ന് ശക്തിയായി വരുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചിക്കൻ കഴുകുമ്പോൾ, അതിലെ ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയ ചെറിയ ജലത്തുള്ളികൾ ഒരു മീറ്റർ ദൂരേക്ക് വരെ തെറിച്ചു വീഴാം. ഇത് അടുത്തുള്ള പാത്രങ്ങളിലേക്കോ, മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിലേക്കോ, അടുക്കളത്തിട്ടയിലേക്കോ പടരുകയും രോഗബാധയ്ക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും. ഖത്തറിലെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ഉദ്യോഗസ്ഥയായ അഹാന നസർ ഹഫീസ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഇറച്ചിയിൽ കാണുന്ന ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാൻ കഴുകുന്നത് കൊണ്ട് സാധിക്കില്ല.
എന്നാൽ പ്രാദേശിക മാർക്കറ്റുകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഇറച്ചിയിൽ രക്തമോ, തൂവലോ, മറ്റ് അഴുക്കുകളോ കണ്ട് അത് കഴുകണമെന്ന് നിർബന്ധമാണെങ്കിൽ, ടാപ്പ് തുറന്ന് വെച്ച് നേരിട്ട് കഴുകരുത്. പകരം ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളമെടുത്ത്, കൈയുറകൾ (gloves) ധരിച്ച ശേഷം ഇറച്ചി അതിലിട്ട് വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ വൃത്തിയാക്കാം. ഇത് വെള്ളം തെറിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കും. അതിനുശേഷം കൈകളും ഉപയോഗിച്ച പാത്രങ്ങളും സിങ്കും സോപ്പിട്ട് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കണം.
ചിക്കനിലെ ബാക്ടീരിയകളെ പൂർണ്ണമായി നശിപ്പിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു വഴി അത് കൃത്യമായ താപനിലയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക എന്നത് മാത്രമാണ്. ഇറച്ചിയുടെ ഉൾഭാഗം കുറഞ്ഞത് 75°C ചൂടിലെങ്കിലും വെന്തു എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തണം. പരമ്പരാഗതമായ ശീലങ്ങൾ കണ്ണുമടച്ച് പിന്തുടരുന്നതിന് പകരം, ശാസ്ത്രീയമായ ഇത്തരം മുൻകരുതലുകൾ എടുക്കുന്നത് വഴി കുടുംബത്തിന്റെ ആരോഗ്യം സുരക്ഷിതമാക്കാൻ നമുക്ക് സാധിക്കും.
