ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ നെയ്യ് കേവലമൊരു പാചകക്കൂട്ടല്ല, മറിച്ച് നമ്മുടെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. ദിവസേന മധുരപലഹാരങ്ങളിലും, ചൂട് റൊട്ടിയിലുമെല്ലാം സുഗന്ധവും രുചിയും കൂട്ടാൻ നെയ്യ് ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. മുതിർന്നവരും അമ്മമാരുമെല്ലാം നെയ്യ് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണെന്ന് ഉറച്ചു വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ വിശ്വാസവും, അളവില്ലാത്ത ഉപയോഗവുമാണ് പലപ്പോഴും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.
ആയുർവേദത്തിലും മറ്റും നെയ്യിന് വലിയ സ്ഥാനമുണ്ട്. എന്നാൽ ഇതിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങൾ പരിശോധിച്ചാൽ ഏകദേശം 62 ശതമാനവും പൂരിത കൊഴുപ്പ് (Saturated fat) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് കാണാം. 100 ഗ്രാം നെയ്യിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 883 കിലോ കലോറി ഊർജ്ജം ലഭിക്കുന്നു. നെയ്യ് സ്വയം അപകടകാരിയല്ലെങ്കിലും, നാം ദിവസേന അറിയാതെ കഴിക്കുന്ന അളവാണ് പ്രശ്നമാകുന്നത്. കറിയിൽ താളിക്കുമ്പോഴും, ചോറിലും, റൊട്ടിയിലുമെല്ലാം ചേർക്കുന്ന ഓരോ സ്പൂൺ നെയ്യും ഒടുവിൽ വലിയൊരു അളവായി മാറുന്നു.
അളവിൽ കൂടുതൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് ശരീരത്തിലെത്തുമ്പോൾ, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ നീക്കം ചെയ്യാനുള്ള കരളിന്റെ ശേഷി കുറയുന്നു. ഈ അമിത കൊളസ്ട്രോൾ ധമനികളുടെ ഭിത്തികളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും ഹൃദയത്തിലേക്കുള്ള രക്തയോട്ടം തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യാം. ഏഷ്യൻ വംശജരിൽ പൊതുവെ അമിതവണ്ണവും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും കൂടുതലായതിനാൽ, അളവില്ലാതെ നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഈ അപകടസാധ്യത ഇരട്ടിയാക്കുന്നു.
അങ്ങനെയെങ്കിൽ ദിവസേന എത്രത്തോളം നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കാം? ആരോഗ്യവാന്മാരായ മുതിർന്നവർക്ക് ദിവസവും 1 മുതൽ 2 ടീസ്‌പൂൺ വരെ നെയ്യ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം. ഉപയോഗിക്കുന്ന ആകെ എണ്ണ, നെയ്യ്, വെണ്ണ എന്നിവയെല്ലാം ചേർത്ത് ദിവസം 20 മുതൽ 50 ഗ്രാം വരെ മാത്രമേ ആകാവൂ. ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവയുള്ളവർ ദിവസവും ഒരു ടീസ്‌പൂണിൽ കൂടുതൽ നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കരുത്. ഇത്തരക്കാർ പാചകത്തിന് കടുക് എണ്ണ, നിലക്കടല എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ എള്ളെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്.
നെയ്യ് പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടതില്ല, മറിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതി മാറ്റിയാൽ മതിയാകും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വൻതോതിൽ ഒഴിക്കുന്നതിന് പകരം, വിഭവം തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞ ശേഷം മുകളിൽ ഒരു ടീസ്‌പൂൺ നെയ്യ് വീഴ്ത്തുന്നത് സമാനമായ രുചിയും മണവും നൽകും. നെയ്യ് വില്ലനല്ല, മറിച്ച് അത് ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവിലാണ് കാര്യം. തവിക്ക് പകരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അളന്ന് ഉപയോഗിച്ചാൽ പാരമ്പര്യവും ആരോഗ്യവും ഒരുപോലെ സംരക്ഷിക്കാം.
