അമ്മൂമ്മയുടെ വീട്ടിൽ ചൂടുള്ള പരാത്തകൾക്ക് മുകളിലേക്ക് ധാരാളമായി നെയ്യ് ഒഴിച്ചു തരുന്നത് നമ്മുടെയെല്ലാം ബാല്യകാല ഓർമ്മകളിലൊന്നാണ്. ചൂടുള്ള പരാത്തയിലേക്ക് ആ സ്വർണ്ണ നിറത്തിലുള്ള നെയ്യ് അലിഞ്ഞിറങ്ങുന്നത് കാണുന്നത് തന്നെ ആ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി കൂട്ടുമായിരുന്നു. പരിപ്പുകറിയിൽ ഒഴിക്കാനും റൊട്ടിയിൽ പുരട്ടാനും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്ന നെയ്യ് എപ്പോഴും ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം നിലനിർത്തിപ്പോരുന്നു.
എന്നാൽ ഒരു കുപ്പി നെയ്യിന് 20 വർഷത്തോളം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പറഞ്ഞാൽ നിശ്വസിക്കാൻ സാധിക്കുമോ?
സോഷ്യൽ മീഡിയയെ അമ്പരപ്പിച്ച ഒരു അപൂർവ്വ കണ്ടെത്തലിൽ, ഒരാളുടെ മുത്തശ്ശന്റെ വീട്ടിൽ നിന്ന് 20 വർഷം പഴക്കമുള്ളതാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന ഒരു കുപ്പി നെയ്യ് കണ്ടെത്തിയതായി കാണിക്കുന്ന വീഡിയോ വൈറലായിരിക്കുകയാണ്.
X-ലെ ഒരു വീഡിയോ അനുസരിച്ച്, 20 വർഷത്തിന് ശേഷം വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങിപ്പോയ ഒരു വ്യക്തി, 2006-ൽ അന്തരിച്ച തന്റെ മുത്തശ്ശൻ സൂക്ഷിച്ചു വെച്ചിരുന്ന ഒരു പാത്രം നെയ്യ് കണ്ടെത്തുകയായിരുന്നു. കുടുംബാംഗങ്ങൾ പാത്രം തുറന്നു നോക്കിയപ്പോൾ ഉള്ളിലെ നെയ്യ് കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കുന്നതായി കാണപ്പെട്ടു. ഇത് നെയ്യ് എത്രകാലം സൂക്ഷിക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വലിയ കൗതുകത്തിന് വഴിവെച്ചു.
ഈ വീഡിയോ ഓൺലൈനിൽ വലിയ ചർച്ചയ്ക്ക് വഴിവെച്ചു. പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അത്ഭുതകരമായ ആയുസ്സിന്റെ ഉദാഹരണമാണിതെന്ന് ചില ഉപയോക്താക്കൾ അഭിപ്രായപ്പെട്ടപ്പോൾ, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ നെയ്യ് തന്നെയാണോ എന്ന് മറ്റ് ചിലർ സംശയം പ്രകടിപ്പിച്ചു.
ആ വ്യക്തി എ.ഐ മോഡലായ ഗ്രോക്കിനോട് (Grok) ചോദിച്ചു, “ഇത്രയും വർഷം നെയ്യ് കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കുമോ?”
ഇതിന് എ.ഐ നൽകിയ മറുപടി ഇങ്ങനെയായിരുന്നു: “ഉവ്വ്, ശുദ്ധമായ നെയ്യിൽ വെള്ളത്തിന്റെ അംശമോ മിൽക്ക് സോളിഡുകളോ (ചീസിന്റെയോ പാലിന്റെയോ അവശിഷ്ടങ്ങൾ) ഇല്ല, അതിനാൽ ബാക്ടീരിയകളും പൂപ്പലുകളും ഇതിൽ വളരില്ല. വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ തണുപ്പുള്ളതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിച്ചാൽ 10 മുതൽ 20 വർഷം വരെയോ അതിൽ കൂടുതലോ ഇത് കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കും. ആയുർവേദത്തിൽ 10 വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ള നെയ്യ് (പുരാണ ഘൃത) മരുന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ കഴിക്കുന്നതിന് മുൻപ് മണത്തുനോക്കുകയും രുചിക്കുകയും വേണം — സോപ്പിന്റെയോ ചീഞ്ഞതോ ആയ മണമോ കൈപ്പ് രുചിയോ ഉണ്ടെങ്കിൽ കഴിക്കരുത്. വീഡിയോയിൽ മുകളിലുള്ള പൂപ്പൽ പുറമെ നിന്നുള്ളതാണ്; ഉള്ളിലെ നെയ്യ് നല്ല രീതിയിൽ തന്നെ കാണപ്പെടുന്നു.”
ഇതിനുശേഷം മറ്റൊരു ഉപയോക്താവ് ചോദിച്ചു, “എന്നാൽ കമ്പനികൾ നെയ്യിന്റെ പാക്കറ്റിൽ എക്സ്പെയറി ഡേറ്റ് (Expiry Date) രേഖപ്പെടുത്താറുണ്ടല്ലോ. കൂടാതെ 100% ശുദ്ധമായ നെയ്യ് എന്ന് എഴുതുകയും ചെയ്യാറുണ്ട്.”
മറ്റൊരാൾ അഭിപ്രായപ്പെട്ടത് ഇങ്ങനെയാണ്: “നെയ്യ് കേടാകാതിരിക്കാം, എന്നാൽ 20 വർഷമായി പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അതിലേക്ക് പ്ലാസ്റ്റിക് കണികകൾ കലരാൻ ഇടയാക്കും. പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രം 20 വർഷം കഴിയുമ്പോൾ പൂർണ്ണമായും കട്ടിയുള്ളതാവുകയും പൊട്ടിപ്പോകാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. ഈ കേസിൽ പാത്രം കട്ടിയുള്ളതായിട്ടുണ്ടെങ്കിലും പൊട്ടുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇതിന് 20 വർഷത്തെ പഴക്കമുണ്ടെന്ന കാര്യം സംശയമാണ്. ഇത് കണ്ടാൽ 1-2 വർഷത്തെ പഴക്കമേ തോന്നിക്കുന്നുള്ളൂ.”
നെയ്യിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ 20 വർഷം ആയുസ്സുണ്ടോ?
മറ്റ് പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ നെയ്യിന് കൂടുതൽ കാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാനുള്ള ശേഷിയുണ്ട്. ഇത് പ്രധാനമായും അത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി കൊണ്ടാണ്.
തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, വെണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലെ ഈർപ്പം മുഴുവൻ മാറ്റുകയും പാൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ വേർതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാക്ടീരിയകൾക്കും മറ്റ് സൂക്ഷ്മജീവികൾക്കും വളരാൻ ഈർപ്പം ആവശ്യമായതിനാൽ, ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ നെയ്യിൽ ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കുറവാണ്.
വൃത്തിയുള്ളതും പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങിയതുമായ വായുകടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ, നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശവും ചൂടും ഈർപ്പവും തട്ടാത്ത രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ നെയ്യ് വളരെക്കാലം ഉപയോഗയോഗ്യമായിരിക്കും.
പഴയ നെയ്യിനെക്കുറിച്ച് ആയുർവേദം എന്ത് പറയുന്നു?
ഈ കണ്ടെത്തൽ ആയുർവേദത്തിലെ ‘പുരാണ ഘൃത’ എന്ന പഴക്കമുള്ള നെയ്യിന്റെ ആശയത്തിലേക്ക് ശ്രദ്ധ ക്ഷണിച്ചിട്ടുണ്ട്. പരമ്പരാഗത ആയുർവേദ ഗ്രന്ഥങ്ങളിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചുവെച്ച നെയ്യിനെക്കുറിച്ചും അവയുടെ പ്രത്യേക ചികിത്സാ ഉപയോഗങ്ങളെക്കുറിച്ചും വിവരിക്കുന്നുണ്ട്.
ayurvaid.com പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ചർമ്മരോഗങ്ങൾ, നാഡീവ്യൂഹവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അസുഖങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ചില പരമ്പരാഗത മരുന്ന് നിർമ്മാണങ്ങളിൽ പഴക്കമുള്ള നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
മികച്ച രുചിക്കപ്പുറം, പോഷകഗുണങ്ങളാലും നെയ്യ് സമ്പന്നമാണ്. എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും ശരീരത്തെ സഹായിക്കുന്ന എ, ഡി, ഇ, കെ തുടങ്ങിയ കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന വൈറ്റമിനുകൾ നെയ്യിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
