തക്കാളി പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ കലവറയാണ്. ജീവകം സി, എ, കെ, പൊട്ടാസ്യം, ഫോളേറ്റ് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഈ പച്ചക്കറി ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും ഏറെ സഹായിക്കുന്നു.
തക്കാളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലൈക്കോപീൻ, ലൂട്ടീൻ, സിസാന്തിൻ തുടങ്ങിയ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ബീറ്റാ കരോട്ടിനും കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുകയും തിമിരം, കാഴ്ചക്കുറവ് എന്നിവ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ഇവ ചർമ്മത്തിലെ കോളജൻ ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിച്ച് വാർദ്ധക്യലക്ഷണങ്ങളെ തടയുകയും ചർമ്മത്തിന് തിളക്കം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ നാരുകളും വെള്ളവും അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ദഹനം സുഗമമാക്കാനും ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും തക്കാളി ഉത്തമമാണ്.
സലാഡുകളിലും കറികളിലും സൂപ്പുകളിലുമെല്ലാം ഒരുപോലെ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന തക്കാളി വേവിച്ച് കഴിക്കുമ്പോൾ അതിലെ ലൈക്കോപീൻ ശരീരം കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ അപൂർവ്വം ചില ആളുകളിൽ തക്കാളി അലർജി ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. പാക്കറ്റുകളിൽ ലഭിക്കുന്ന തക്കാളി സോസുകളിലും കെച്ചപ്പുകളിലും ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും കൂടുതലായി അടങ്ങിയിരിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ അവ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
