ഇതിഹാസ തെരുവായ കൊല്ക്കത്തയിലെ ഡാബ് സര്ബത്തിന് പ്രശസ്തമായ പാരമൗണ്ട് വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. 1918 ല് നിഹാര് രഞ്ജന് മജുംദര് സ്ഥാപിച്ചത് എന്ന നിലയില് കടയുടെ ചരിത്രം സാങ്കേതികമായി സ്വതന്ത്ര ഇന്ത്യയേക്കാള് പഴക്കമുള്ളതാണ്. ഒരു നൂറ്റാണ്ടിലേറെയായി സ്ഥാപനം ദാഹവും നൊസ്റ്റാള്ജിയയും ഉണര്ത്തി ഇന്ത്യാ ചരിത്രത്തിനൊപ്പം സഞ്ചരിക്കുകയാണ്.
സ്വാതന്ത്ര്യ പ്രസ്ഥാനത്തിനിടയിലെ ഒരു ഒളിത്താവളം
1900 കളുടെ തുടക്കത്തില്, ബ്രിട്ടീഷ് ഭരണത്തിനെതിരായ പോരാട്ടം ശക്തി പ്രാപിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുമ്പോള്, ഈ ചെറിയ ഭക്ഷണശാലയ്ക്ക് ഒരു സര്ബത്ത് കടയേക്കാള് ചില ദൗത്യങ്ങള് ഉണ്ടായിരുന്നു. പ്രതിഷേധങ്ങള് ആസൂത്രണം ചെയ്യാനും വാര്ത്തകള് പങ്കിടാനും കൂടിയാലോചനകള്ക്കും ഇവിടെ ഒത്തുകൂടുന്ന സ്വാതന്ത്ര്യ സമര സേനാനികളുടെ രഹസ്യ മീറ്റിംഗ് സ്ഥലമായിയിരുന്നു ഹോട്ടല്. അവിഭക്ത ബംഗാളില് പ്രവര്ത്തിക്കുന്ന ഒരു വിപ്ലവ ഗ്രൂപ്പായ അനുശീലന് സമിതിയുടെ ബാരിസല് ശാഖയിലെ സജീവ അംഗം കൂടിയായിരുന്നു സ്ഥാപനത്തിന്റെ സ്ഥാപകനായ മജുംദര്.
രാജ്യത്തിനുവേണ്ടി ജീവന് പണയപ്പെടുത്തിയവര്ക്ക് സൃരക്ഷിതത്വവും സൗഹൃദബോധവും നല്കിയ ലളിതമായ കട. ഇന്ന് മാര്ബിള് ടോപ്പ് ടേബിളുകളും ബെഞ്ചുകളും കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ആ ചെറിയ സ്ഥലത്ത് ഉടമകള് വീട്ടില് ഉണ്ടാക്കുന്ന സര്ബത്തുകള് ഇപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു. പാരാമൗണ്ട് സന്ദര്ശിക്കുമ്പോള്, രബീന്ദ്രനാഥ ടാഗോര്, ആചാര്യ പ്രഫുല്ല ചന്ദ്ര റേ എന്നിവരുള്പ്പെടെ ഒരിക്കല് ഈ ചെറിയ കട പതിവായി സന്ദര്ശിച്ചിരുന്ന ഇതിഹാസങ്ങളുടെ ഛായാചിത്രങ്ങള് കാണാന് കഴിയും. .
ഐക്കണിക് ഡാബ് ഷെര്ബറ്റിന്റെ ജനനം
കൊല്ക്കത്തയിലെ കൊടും ചൂടില് വിപ്ലവകാരികളെ തണുപ്പിച്ചു നിര്ത്തിയ ഈ കടയിലെ ഒരു പ്രത്യേക പാനീയമാണ് ഡാബ് സര്ബത്ത്. ഫ്രഷ് തേങ്ങാവെള്ളം, ഒരു തുള്ളി സിറപ്പ്, മൃദുവായ തേങ്ങാ മലായ് (തേങ്ങയുടെ കാമ്പ്) എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ചേര്ത്ത് തണുത്തതും ഉന്മേഷദായകവുമായ ഒരു പാനീയം . അസാധാരണമായ മറ്റൊരു രുചികരമായ ഗ്രീന് മാംഗോ ഷെര്ബറ്റും പ്രശസ്തമാണ്. പാരാമൗണ്ട് ഷെര്ബറ്റിലെ മെനു സീസണുകള്ക്കനുസരിച്ച് മാറുന്നു.
ശൈത്യകാലത്ത്, കുങ്കുമപ്പൂവും ക്രീമും കൊണ്ട് സമ്പന്നമായ, ആഡംബരപൂര്ണ്ണമായ കേസര് മലായ് ഷെര്ബറ്റ് നിങ്ങള്ക്ക് കാണാം. ഒരു കാലത്തെ സ്വാതന്ത്ര്യ സമര സേനാനികളുടെ കേന്ദ്രത്തില് നിന്ന് കോളേജ് സ്ട്രീറ്റിലെ വിദ്യാര്ത്ഥികള്ക്കും കവികള്ക്കും കലാകാരന്മാര്ക്കും പ്രിയപ്പെട്ട ഹാംഗ്ഔട്ട് സ്പോട്ട് ആയി കട ഇപ്പോള് മാറി. ഒരുകാലത്ത് പ്രതിഷേധങ്ങള്ക്കുള്ള പദ്ധതികള് അവതരിപ്പിച്ച മേശകളില് ഇപ്പോള് രാഷ്ട്രീയം, ക്രിക്കറ്റ്, കല എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള സജീവമായ ചര്ച്ചകള് കേള്ക്കുന്നു. മാറ്റമില്ലാത്തത് ഷെര്ബറ്റ് രുചികള്ക്ക് മാത്രമാണ്.
“സുഭാഷ് ചന്ദ്രബോസ്, രബീന്ദ്രനാഥ ടാഗോർ, പ്രഫുല്ല ചന്ദ്ര റേ, കാസി നസ്രുൾ ഇസ്ലാം, സത്യജിത് റേ, ഉത്തം കുമാർ, സുചിത്ര സെൻ, എസ്ഡി ബർമൻ, പിസി സോർക്കാർ, മന്നാ ഡേ , അരുന്ധതി റോയ്, സൗരവ് ഗാംഗുലി തുടങ്ങി ജീവിതത്തിന്റെ എല്ലാ തുറകളിലുമുള്ള സ്വാധീനമുള്ള നിരവധി ആളുകൾ മുൻകാലങ്ങളിൽ ഇവിടം സന്ദര്ശിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇന്നും പലരും അങ്ങനെ തുടരുന്നു,” 53-കാരനായ നിഹാർ രഞ്ജന്റെ ചെറുമകനായ പാർത്ഥ പ്രതിം മജുംദാർ പറയുന്നു.
