ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി ആരംഭിക്കുന്നത് അടുക്കളയിൽ നിന്നാണ്. സമീകൃതാഹാരം കഴിക്കുന്നതുപോലെ തന്നെ പ്രധാനം നമ്മൾ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പാകം ചെയ്യുന്നു എന്നതുമാണ്. ഇതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചോദ്യം ഏതുതരം പാത്രങ്ങളാണ് പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് என்பതാണ്.
നടി സോഹ അലി ഖാന്റെ പോഡ്‌കാസ്റ്റിൽ പാത്രനിർമ്മാണ കമ്പനിയായ ‘ക്യുമിൻ കോ’യുടെ സഹസ്ഥാപക നിഹാരിക ജോഷി ഇത് സംബന്ധിച്ച് സംസാരിക്കുകയുണ്ടായി. നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാത്രങ്ങൾ അമിതമായി ചൂടാകുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പുക ശ്വസിക്കുന്നത് വഴി ആളുകൾക്ക് പനിക്ക് സമാനമായ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്ന ‘ടെഫ്ലോൺ ഫ്ലൂ’ എന്ന അവസ്ഥയെക്കുറിച്ച് ഇരുവരും ചർച്ച ചെയ്തു.
ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ പാത്രങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണെന്നും ഇവർ വ്യക്തമാക്കി. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, നാരങ്ങാനീര്, തൈര് എന്നിവപോലുള്ള പുളിയുള്ള ചേരുവകളും കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ പാത്രങ്ങളുടെ കോട്ടിംഗ് പെട്ടെന്ന് നശിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ആരോഗ്യകരമല്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണവും നല്ല പാത്രത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണവും കാണാൻ ഒരുപോലെ ഇരിക്കുമെങ്കിലും, ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഈ പാത്രങ്ങൾ ഭക്ഷണവുമായി എങ്ങനെ പ്രതികരിക്കുന്നു എന്നത് പ്രധാനമാണ്. ആരോഗ്യപരമായ വശങ്ങൾ നോക്കുമ്പോൾ ‘എനാമൽ കാസ്റ്റ് അയൺ’ (Enamel Cast Iron) പാത്രങ്ങളാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത്. ഇവ ഭക്ഷണവുമായി രാസപ്രവർത്തനത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നില്ലെന്ന് മാത്രമല്ല, കാലങ്ങളോളം കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യും.
ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള 304 അല്ലെങ്കിൽ 316 ഗ്രേഡ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങളാണ് രണ്ടാമതായി തിരഞ്ഞെടുക്കാവുന്നത്. ശരീരത്തിൽ ഇരുമ്പിന്റെ അംശം കുറവുള്ളവർ മാത്രം സാധാരണ കാസ്റ്റ് അയൺ (Cast Iron) പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാൽ മതിയെന്നും നിഹാരിക വ്യക്തമാക്കുന്നു.
സെറാമിക് പാത്രങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ നടക്കേണ്ടതുണ്ട്. ടെഫ്ലോണിനേക്കാൾ ഭേദമാണെങ്കിലും ഇവയിലും രാസ കോട്ടിംഗുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ അലുമിനിയത്തിന് മുകളിൽ ടെഫ്ലോൺ കോട്ടിംഗ് ഉള്ള പാത്രങ്ങളാണ് ഏറ്റവും അപകടകരമെന്നും ഇത്തരം പാത്രങ്ങൾ പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കരുതെന്നും നിഹാരിക മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് രാസവസ്തുക്കൾ കലരാൻ കാരണമാകുമെന്നും, ഇത് പ്രതിരോധശേഷിയെ ബാധിക്കുന്ന രോഗങ്ങൾ, നാഡീവ്യൂഹത്തെ ബാധിക്കുന്ന പ്രശ്നങ്ങൾ, സ്ത്രീകളിൽ വന്ധ്യത എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമായേക്കാമെന്നും അവർ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു.
