ആരോഗ്യത്തിന് ഏറെ ഗുണകരമായ ഒന്നാണല്ലോ മത്സ്യം. എന്നാൽ എല്ലാ ദിവസവും ഫ്രഷ് മീൻ ലഭിക്കാത്തതിനാൽ നമ്മൾ പലപ്പോഴും മീൻ ഫ്രിജിലോ ഫ്രീസറിലോ സൂക്ഷിക്കാറുണ്ട്. മീനിന്റെ ഗുണനിലവാരവും രുചിയും നഷ്ടപ്പെടാതെ എത്ര കാലം, എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം എന്ന് നോക്കാം.
1. ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ (Refrigeration)
യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (FDA) നിർദ്ദേശപ്രകാരം ഫ്രഷ് മീൻ ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടവ:
- കാലാവധി: ഫ്രിജിൽ 1 മുതൽ 2 ദിവസം വരെ മാത്രമേ മീൻ സുരക്ഷിതമായിരിക്കൂ.
- പാക്കിംഗ്: പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിലോ അലുമിനിയം ഫോയിലിലോ നന്നായി പൊതിഞ്ഞ് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
- താപനില: ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയാൻ ഫ്രിജിലെ താപനില 4°C-ൽ താഴെ ക്രമീകരിക്കണം.
- ഗുണനിലവാരം: പുളിച്ച ഗന്ധമോ അമോണിയയുടെ മണമോ ഉണ്ടെങ്കിൽ ആ മീൻ പഴകിയതാണ്, അത് ഉപയോഗിക്കരുത്.
2. ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ (Freezing)
മീൻ കൂടുതൽ കാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാൻ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നതാണ് ഉചിതം. എന്നാൽ ഓരോ ഇനം മീനിനും വ്യത്യസ്ത കാലാവധിയാണുള്ളത്:
- കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മീനുകൾ: ചാള, തിലാപ്പിയ തുടങ്ങിയവ 6 മുതൽ 8 മാസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം.
- കൊഴുപ്പുള്ള മീനുകൾ: സാൽമൺ, അയല, ട്രൗട്ട് തുടങ്ങിയവ 2 മുതൽ 3 മാസം വരെ മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാവൂ.
- താപനില: ഫ്രീസറിലെ താപനില എപ്പോഴും -18°C-ൽ താഴെ ആയിരിക്കണം.
3. സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ പാലിക്കേണ്ട മുൻകരുതലുകൾ
- വേഗത്തിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക: മീൻ വാങ്ങിക്കഴിഞ്ഞാൽ എത്രയും പെട്ടെന്ന് തന്നെ വൃത്തിയാക്കി ഫ്രീസറിലേക്ക് മാറ്റുക.
- വാക്വം സീലിംഗ്: വായു കടക്കാത്ത വാക്വം സീൽ ചെയ്ത ബാഗുകളോ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പുകളോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മീനിന്റെ രുചിയും ഘടനയും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
- തീയതി രേഖപ്പെടുത്തുക: മീൻ പാക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ പുറത്ത് തീയതി എഴുതി വയ്ക്കുക. ഇത് മീൻ എത്ര നാളായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു എന്ന് തിരിച്ചറിയാൻ സഹായിക്കും.
ഓർക്കുക: മീൻ ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ അത് പെട്ടെന്ന് കേടാകാനും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
