ഇന്ത്യയുടെ ഈ നഗരം അതിന്റെ തനതായ ദോശ സംസ്കാരത്തിനും വ്യത്യസ്തമായ രുചികൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന ദോശകൾ ആസ്വദിക്കാനാകും. മൊരിഞ്ഞ പേപ്പർ ദോശ മുതൽ വെണ്ണ പുരട്ടിയ ബെണ്ണെ ദോശ വരെ ദോശയോടുള്ള ഇന്ത്യക്കാരുടെ ഇഷ്ടം വളരെ വലുതാണ്.
ഈ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവം ഇന്ന് രാജ്യമെമ്പാടും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. തേങ്ങാ ചട്ണിയും പൊടിയും ചൂടുള്ള സാമ്പാറും കൂട്ടി കഴിക്കുന്ന ദോശ ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകളുടെ ഇഷ്ട ഭക്ഷണമാണ്. എവിടെയും ലഭ്യമാണെങ്കിലും, ദോശയുമായുള്ള വൈകാരിക ബന്ധം കൊണ്ട് ഒരു നഗരം ഇതിൽ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. അത് മറ്റേതുമല്ല, കർണാടകയുടെ തലസ്ഥാനമായ ബെംഗളൂരു തന്നെയാണ്.
മനോഹരമായ കാലാവസ്ഥയ്ക്കും ഐടി മേഖലയ്ക്കും മാത്രമല്ല, മികച്ച ദോശകൾക്കും ബെംഗളൂരു പ്രശസ്തമാണ്. പഴയ വെജിറ്റേറിയൻ ഹോട്ടലുകൾ മുതൽ വഴിയോരത്തെ ചെറിയ തട്ടുകടകളിൽ വരെ ദോശ നഗരത്തിന്റെ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. മസാല ദോശ, സെറ്റ് ദോശ, ബെണ്ണെ ദോശ, റവ ദോശ, ഉള്ളി ദോശ തുടങ്ങി നീണ്ട നിര തന്നെ ഇവിടെ ലഭ്യമാണ്.
ബെംഗളൂരുവിലെ ദോശകൾ ഇത്ര പ്രത്യേകതയുള്ളതാക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണ്? ഇവിടെ ദോശ വെറുമൊരു പ്രഭാതഭക്ഷണമല്ല, അതൊരു വികാരമാണ്. ധാരാളമായി ചേർക്കുന്ന വെണ്ണയും നെയ്യും, ശരിയായി പുളിപ്പിച്ച മാവ്, മൊരിഞ്ഞ പുറംഭാഗവും ഉള്ളിലെ മൃദുത്വവും എന്നിവയാണ് ബെംഗളൂരു ദോശകളെ പ്രശസ്തമാക്കുന്നത്. കർണാടകയുടെ സ്വന്തം ബെണ്ണെ ദോശയാണ് ഇതിൽ ഏറ്റവും മുൻപന്തിയിൽ.
നിങ്ങൾ ബെംഗളൂരുവിൽ പോകുമ്പോൾ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കേണ്ട ദോശകൾ ഇവയാണ്:
- മസാല ദോശ: ഉള്ളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല നിറച്ച് മൊരിഞ്ഞ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
- ബെണ്ണെ ദോശ: വെണ്ണ ധാരാളമായി ചേർത്ത മൃദുവായ ദോശ.
- സെറ്റ് ദോശ: മൂന്നെണ്ണം വീതം വിളമ്പുന്ന മൃദുവായ ചെറിയ ദോശകൾ.
- റവ ദോശ: റവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന കനം കുറഞ്ഞ മൊരിഞ്ഞ ദോശ.
- പൊടി ദോശ: നെയ്യും ചമ്മന്തിപ്പൊടിയും വിതറിയ രുചികരമായ ദോശ.
മൈസൂരുവും ചെന്നൈയും ഉഡുപ്പിയുമൊക്കെ ദോശയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണെങ്കിലും ബെംഗളൂരുവിലെ ‘ദർശിനി’ ഹോട്ടലുകൾ ദോശയെ നഗരത്തിന്റെ അടയാളമാക്കി മാറ്റി. തിരക്കേറിയ കൗണ്ടറുകൾക്ക് മുന്നിൽ നിന്ന് സ്റ്റീൽ പ്ലേറ്റുകളിൽ ചട്ണിക്കൊപ്പം ചൂടുദോശ കഴിക്കുന്നത് നഗരവാസികൾക്ക് ഒരു ശീലമാണ്. ഈ ലളിതവും രുചികരവുമായ സംസ്കാരമാണ് ബെംഗളൂരുവിനെ ഇന്ത്യയുടെ ദോശ തലസ്ഥാനമാക്കി മാറ്റുന്നത്. അതുകൊണ്ട് നിങ്ങൾ ബെംഗളൂരുവിലേക്ക് ഒരു യാത്ര പോകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അവിടുത്തെ ദോശകൾ രുചിക്കാൻ മറക്കരുത്!
