സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ ഇന്ന് ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ടും ഗ്രാനോളയും അടങ്ങിയ ഭംഗിയുള്ള ഭക്ഷണചിത്രങ്ങൾ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുകയാണ്. ആഗോളതലത്തിൽ മികച്ച പ്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണമായി ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ട് വാഴ്ത്തപ്പെടുമ്പോൾ, നമ്മുടെ വീടുകളിലെ മൺപാത്രങ്ങളിൽ ഇരിക്കുന്ന സാധാരണ തൈരിനെ നമ്മൾ മറന്നുപോകുന്നുണ്ടോ? കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ വെറും പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് മാത്രമല്ല നോക്കേണ്ടത്; നമ്മുടെ കാലാവസ്ഥയ്ക്കും ജനിതക ഘടനയ്ക്കും ഏതാണ് അനുയോജ്യം എന്നുകൂടി ചിന്തിക്കണം.
ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ടും സാധാരണ തൈരും തമ്മിൽ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ട് അരിച്ചെടുക്കുന്നതിനാൽ അതിലെ പ്രോട്ടീൻ കൂടുമെങ്കിലും ദ്രവരൂപത്തിലുള്ള പല ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകളും നഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം. എന്നാൽ ഇന്ത്യൻ തൈര് പഴയ തൈരിന്റെ ‘പുളിപ്പ്’ (ഉറ) ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇത് ഇന്ത്യൻ കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ലാക്ടോബാസിലസ് ബാക്ടീരിയകളുടെ വൈവിധ്യം ഉറപ്പാക്കുന്നു. നമ്മുടെ എരിവുള്ള ഭക്ഷണരീതിയുമായി ഒത്തുപോകാൻ നമ്മുടെ തദ്ദേശീയ തൈരിലെ ബാക്ടീരിയകൾക്കാണ് കൂടുതൽ കഴിവ്.
ഇന്ത്യയിലെ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ തൈരിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നതല്ല. ഇഡ്ഡലി, ദോശ, ധോക്ല, കാഞ്ഞി തുടങ്ങിയവയെല്ലാം മികച്ച പ്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. അരിയും ഉഴുന്നും പുളിപ്പിക്കുന്നത് വഴി അവ ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമാകുകയും ബി-വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതുപോലെ ഉത്തരേന്ത്യയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള ‘കാഞ്ഞി’ എന്ന പാനീയം ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ബലപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്ന ഒന്നാണ്.
ഓരോ പ്രദേശത്തെയും ആളുകളുടെ കുടലിലെ ബാക്ടീരിയകൾ അവിടുത്തെ മണ്ണും വെള്ളവും ഭക്ഷണവുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ടവയായിരിക്കും. അതുകൊണ്ട് തന്നെ പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിലെ കിംചിയോ സോർക്രാട്ടോ കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്നത് നമ്മുടെ നാടൻ വിഭവങ്ങളാണ്. ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ട് പ്രോട്ടീൻ നൽകുമെങ്കിലും കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് തൈര്, മോര് (ചാസ്), അച്ചാറുകൾ എന്നിവയാണ് കൂടുതൽ അനുയോജ്യം. തണുപ്പിക്കാത്ത കടയിൽ കിട്ടുന്ന പ്രോബയോട്ടിക് പാനീയങ്ങളേക്കാൾ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പുതിയ തൈരും മോരും ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് എപ്പോഴും നല്ലത്. ചുരുക്കത്തിൽ, പരസ്യങ്ങളിൽ കാണുന്ന വിലകൂടിയ വിദേശ വിഭവങ്ങളേക്കാൾ നമ്മുടെ പാരമ്പര്യ ഭക്ഷണങ്ങൾ തന്നെയാണ് ഇന്ത്യൻ സാഹചര്യങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.
