വെണ്ടയ്ക്ക ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ വളരെ സാധാരണമായ ഒരു പച്ചക്കറിയാണ്. ലളിതമായ വെണ്ടയ്ക്ക മെഴുക്കുപുരട്ടി മുതൽ ക്രിസ്പിയായി വറുത്തത് വരെ പല രീതിയിൽ ഇത് പാചകം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ എല്ലാവർക്കും പ്രിയപ്പെട്ടതാണെങ്കിലും, ഇതിലെ വഴുവഴുപ്പ് കാരണം പലരും വെണ്ടയ്ക്ക ഒഴിവാക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ വഴുവഴുപ്പ് തന്നെയാണ് ഈ പച്ചക്കറിയെ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തേണ്ടതിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിൽ ഒന്ന് എന്നത് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമോ?
വെണ്ടയ്ക്കയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരുതരം ലയിക്കുന്ന നാരുകൾ (soluble fibre) വെള്ളവുമായി കലരുമ്പോൾ ജെൽ പോലെയുള്ള ഒരു പദാർത്ഥമായി മാറുന്നു. മ്യൂസിലേജ് (mucilage) എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഈ പദാർത്ഥമാണ് പച്ചക്കറിയുടെ ഈ പിടപിടപ്പുള്ള ഘടനയ്ക്ക് കാരണം. ദഹനത്തെയും മലബന്ധത്തെയും സഹായിക്കാൻ ലയിക്കുന്ന നാരുകൾക്ക് കഴിയുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.
ഇത് കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും കൊളസ്ട്രോൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. ഇത് വെണ്ടയ്ക്കയെ വെറുമൊരു പച്ചക്കറി എന്നതിലുപരി ആരോഗ്യത്തിന് ഏറെ ഗുണപ്രദമാക്കുന്നു. എയിംസ്, ഹാർവാർഡ്, സ്റ്റാൻഡേർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി എന്നിവിടങ്ങളിൽ പരിശീലനം നേടിയ ഗ്യാസ്ട്രോഎൻറോളജിസ്റ്റായ ഡോ. സൗരഭ് സേഠി, വെണ്ടയ്ക്കയുടെ വഴുവഴുപ്പ് എങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് ഇൻസ്റ്റാഗ്രാമിൽ പങ്കുവെച്ചിട്ടുണ്ട്.
വെണ്ടയ്ക്ക നിങ്ങളുടെ കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും കൊളസ്ട്രോളിനും എങ്ങനെ ഗുണം ചെയ്യും?
ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു: വെണ്ടയ്ക്കയിലെ മ്യൂസിലേജിൽ ജെൽ രൂപത്തിലുള്ള നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ദഹനത്തെയും സുഗമമായ മലവിസർജ്ജനത്തെയും സഹായിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് നാരുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് മലബന്ധം തടയാൻ സഹായിക്കും.
കുടലിന്റെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു: ദഹനവ്യവസ്ഥയിൽ വസിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സമൂഹത്തെയാണ് ഗട്ട് മൈക്രോബയോം എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. നാരുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗപ്രദമാകുന്നു. വെണ്ടയ്ക്ക പോലുള്ള നാരുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് മികച്ച കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്നു.
കൊളസ്ട്രോൾ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം: വെണ്ടയ്ക്ക പിത്തരസത്തെ (bile acids) ബന്ധിപ്പിക്കുകയും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അവയെ പുറന്തള്ളാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന് ലാബോറട്ടറി പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു. കൊളസ്ട്രോൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് കരളിൽ പിത്തരസം നിർമ്മിക്കുന്നത്. കൂടുതൽ പിത്തരസം പുറന്തള്ളപ്പെടുമ്പോൾ, പുതിയവ ഉണ്ടാക്കാൻ കരൾ കൂടുതൽ കൊളസ്ട്രോൾ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. ലയിക്കുന്ന നാരുകൾക്ക് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു വഴിയാണിത്. എങ്കിലും, വെണ്ടയ്ക്ക മാത്രം കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. ഇതിന്റെ ഫലങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാൻ കൂടുതൽ മനുഷ്യരിൽ നടത്തിയ ഗവേഷണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.
ചിലരെ വെണ്ടയ്ക്കയിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തുന്ന ആ വഴുവഴുപ്പ് യഥാർത്ഥത്തിൽ അതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വഴുതുകൾ കാരണം വെണ്ടയ്ക്ക ഒഴിവാക്കുന്നതിന് പകരം നിങ്ങളുടെ പതിവ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഇത് ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുക. മെഴുക്കുപുരട്ടിയായോ, മസാലകൾ ചേർത്ത് റോസ്റ്റ് ചെയ്തോ അല്ലെങ്കിൽ കറികളിൽ ചേർത്തോ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആസ്വദിക്കാവുന്നതാണ്.
