പലപ്പോഴും വണ്ണം കൂട്ടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടികയിലാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ഉൾപ്പെടുത്താറുള്ളതെങ്കിലും, ശരിയായ രീതിയിൽ കഴിച്ചാൽ ഇതൊരു മികച്ച ആഹാരമാണെന്നാണ് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നത്. അന്നജം (Carbohydrates) മാത്രമല്ല, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നാരുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ബി6, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. കൊളസ്ട്രോളും കൊഴുപ്പും തീരെ കുറവായ ഇതിലെ ‘റെസിസ്റ്റന്റ് സ്റ്റാർച്ച്’ ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും വയറിലെ നല്ല ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും സഹായിക്കുന്നു.
വണ്ണം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിനെ പേടിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല. ഇതിലെ കോംപ്ലക്സ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ദീർഘനേരം വയർ നിറഞ്ഞ അനുഭവം നൽകുന്നതിലൂടെ അമിതാഹാരം ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും. പ്രമേഹരോഗികൾക്കും ഇത് മിതമായ രീതിയിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങിയ ശേഷം തണുപ്പിക്കുന്നത് അതിലെ അന്നജത്തെ റെസിസ്റ്റന്റ് സ്റ്റാർച്ച് ആയി മാറ്റുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പെട്ടെന്ന് ഉയരുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണമേന്മ തീരുമാനിക്കുന്നത് അത് പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ചാണ്. എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നതിന് പകരം പുഴുങ്ങുകയോ, ബേക്ക് ചെയ്യുകയോ, ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നത് കലോറി കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഭൂരിഭാഗം പോഷകങ്ങളും തൊലിയിലാണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ തൊലി കളയാതെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. കൂടാതെ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് മുറിച്ച കഷണങ്ങൾ വെള്ളത്തിലിട്ടു വെക്കുന്നത് അധിക അന്നജം നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും. ചോറിനൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുമ്പോൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കൂടുമെന്നതിനാൽ, അതിനു പകരം പയർ വർഗ്ഗങ്ങൾ, മുട്ട, ഇലക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. കൃത്യമായ അളവിൽ ശരിയായ രീതിയിൽ ഉപയോഗിച്ചാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തീർച്ചയായും ഒരു ‘സൂപ്പർ ഫുഡ്’ തന്നെയാണ്.
