സംഗീത മാന്ത്രികൻ എ.ആർ. റഹ്മാൻ തന്റെ ഭക്ഷണശീലങ്ങളെക്കുറിച്ച് അടുത്തിടെ ‘ദി ഗ്രേറ്റ് ഇന്ത്യൻ കപിൽ ഷോ’യിൽ സംസാരിക്കുകയുണ്ടായി. തന്റെ ഫിറ്റ്നസിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യത്തിന് മറുപടിയായി, “കഴിഞ്ഞ 10 വർഷമായി ഞാൻ പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കിയിരിക്കുകയാണ്. ചോറിന്റെ അളവും കുറച്ചു,” എന്ന് 59-കാരനായ റഹ്മാൻ പറഞ്ഞു. “പഞ്ചസാര കഴിക്കില്ല എന്ന് പറഞ്ഞാൽ വല്ലപ്പോഴും ഒരു ഗുലാബ് ജാമുൻ പോലും കഴിക്കില്ലേ?” എന്ന നടി അർച്ചന പുരൺ സിംഗിന്റെ ചോദ്യത്തിന് ‘ഇല്ല’ എന്നർത്ഥത്തിൽ അദ്ദേഹം തലയാട്ടി.
റഹ്മാന്റെ ഈ ശീലത്തെക്കുറിച്ച് താനെ കെ.ഐ.എം.എസ് (KIMS) ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഡയബറ്റോളജി വിഭാഗം മേധാവി ഡോ. വിജയ് നെഗലൂർ പറയുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്: പഞ്ചസാരയും റിഫൈൻഡ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും (refined carbs) കുറയ്ക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവും ഇൻസുലിൻ നിലയും സ്ഥിരമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. പ്രായമാകുമ്പോൾ ഇൻസുലിൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി സ്വാഭാവികമായും കുറയുന്നതിനാൽ, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഫാറ്റി ലിവർ, അമിതവണ്ണം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
പഞ്ചസാരയും ശരീരവും
അമിതമായി പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് പെട്ടെന്ന് വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഇത് നിയന്ത്രിക്കാൻ പാൻക്രിയാസ് കൂടുതൽ ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. വർഷങ്ങളോളം ഈ പ്രക്രിയ തുടരുന്നത് ‘ഇൻസുലിൻ റെസിസ്റ്റൻസി’ലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. “ഇൻസുലിൻ റെസിസ്റ്റൻസ് ഉണ്ടാകുമ്പോൾ ശരീരം പഞ്ചസാരയെ ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റുന്നതിന് പകരം കൊഴുപ്പായി സംഭരിക്കുന്നു. ഇത് ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾക്ക് (metabolic disorders) കാരണമാകുന്നു,” ഡോ. നെഗലൂർ വിശദീകരിച്ചു.
അരിഭക്ഷണം കുറയ്ക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണോ?
ഭാരതീയ ഭക്ഷണരീതിയിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ പ്രധാന സ്രോതസ്സ് ചോറാണ്. “തവിടുകളഞ്ഞ വെള്ളരി പെട്ടെന്ന് ദഹിക്കുകയും പഞ്ചസാരയെപ്പോലെ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് നില പെട്ടെന്ന് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചോറ് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നതിനേക്കാൾ, അതിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷമുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നത് നല്ലതാണെങ്കിലും അത് എല്ലാവർക്കും നിർബന്ധമല്ല. മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണക്രമം ആരോഗ്യകരമാണെങ്കിൽ വല്ലപ്പോഴും ചെറിയ അളവിൽ മധുരം കഴിക്കുന്നത് ദോഷകരമാകില്ല. എന്നാൽ പാനീയങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിലൂടെ ശരീരത്തിലെത്തുന്ന ‘ഹിഡൻ ഷുഗർ’ (hidden sugars) ആണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ വില്ലൻ.
സമതുലിതമായ ആഹാരം: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ തീരെ കുറയ്ക്കുന്നത് ക്ഷീണത്തിനും പോഷകാഹാരക്കുറവിനും കാരണമായേക്കാം. അതിനാൽ ധാന്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള നല്ല കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണം.
മിതത്വം പ്രധാനം: കടുത്ത നിയന്ത്രണങ്ങളേക്കാൾ മിതത്വത്തിനാണ് മുൻഗണന നൽകേണ്ടത്. പഞ്ചസാരയും ചോറും കുറയ്ക്കുന്നതിനൊപ്പം പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക.
ഇത്തരം ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉപാപചയ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഡോക്ടർ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.
