വർഷങ്ങളായി നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഇനമാണ് ബ്രെഡ്. മൊരിഞ്ഞ ബാഗെറ്റുകൾ മുതൽ മൃദുവായ സാൻഡ്വിച്ച് ലോഫുകൾ വരെ, ബ്രെഡ് വിവിധ രൂപങ്ങളിലും രുചികളിലും ലഭ്യമാണ്. വിപണിയിൽ ലഭ്യമായ നിരവധി ഓപ്ഷനുകളിൽ, വെള്ള ബ്രെഡും (White Bread) തവിട്ടുനിറമുള്ള ബ്രെഡും (Brown Bread) ആണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ രണ്ട് തരം. ഇവയിൽ ഏതാണ് ആരോഗ്യകരം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് പലപ്പോഴും ചർച്ചകൾ നടക്കാറുണ്ട്.
പരമ്പരാഗതമായി തനത്ധാന്യത്തിൽ (Whole Wheat) നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന തവിട്ടു ബ്രെഡ്, വെള്ള ബ്രെഡിനേക്കാൾ പോഷകസമൃദ്ധമാണെങ്കിലും, ഈ ഭക്ഷ്യവസ്തുവിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്ന നിരവധി ഘടകങ്ങളുണ്ട്. ഏതു ബ്രെഡാണ് ആരോഗ്യകരം എന്ന് തിരിച്ചറിയാൻ നിറം മാത്രം വിശ്വസനീയമായ ഒരു സൂചകമല്ല എന്ന് ന്യൂട്രീഷ്യനിസ്റ്റ് ലവ്നീത് ബത്ര വിശദീകരിക്കുന്നു. അവർ ഇൻസ്റ്റാഗ്രാമിൽ പങ്കുവെച്ച ഒരു പോസ്റ്റിൽ ഇപ്രകാരം കുറിക്കുന്നു: “തവിട്ടു ബ്രെഡ് എല്ലായ്പ്പോഴും വെള്ള ബ്രെഡിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാകണമെന്നില്ല. നിറം മുഴുധാന്യത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നില്ല, ഫൈബർ (നാരുകൾ) കുറവാകാം, മാർക്കറ്റിംഗ് ലേബലുകൾ തെറ്റിദ്ധരിപ്പിച്ചേക്കാം.”
വ്യാജ തവിട്ടു ബ്രെഡ് എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം
1. നിറം ≠ മുഴുധാന്യം (Color ≠ Whole Grain)
വെള്ള ബ്രെഡ് സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കുന്നത് തവിടും മുളയും നീക്കം ചെയ്ത ശുദ്ധീകരിച്ച മൈദ (refined flour) ഉപയോഗിച്ചാണ്. അതായത് ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ ഇതിൽ കുറവായിരിക്കും. പല “തവിട്ടു ബ്രെഡുകളും” ശുദ്ധീകരിച്ച മൈദ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കി, ബ്രൗൺ നിറം ലഭിക്കുന്നതിനായി കാരാമൽ കളറോ മാൾട്ടോ ചേർക്കുന്നവയാണ്. അതിനാൽ അവ ആരോഗ്യകരമാകണമെന്നില്ല. ഒരു ഉൽപ്പന്നം യഥാർത്ഥത്തിൽ മുഴുധാന്യമാണ് എങ്കിൽ, ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ “100% മുഴുധാന്യ ഗോതമ്പ് മാവ്” (100% whole wheat flour) എന്ന് തന്നെയായിരിക്കണം ആദ്യത്തെ ചേരുവയായി നൽകിയിരിക്കേണ്ടത്.
2. ഫൈബർ പരിശോധന (Fibre Check Matters)
മുഴുധാന്യ ബ്രെഡിൽ ഓരോ സെർവിംഗിലും കുറഞ്ഞത് 3 ഗ്രാം ഫൈബർ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഇതിൽ കുറവാണെങ്കിൽ, പോഷകഗുണത്തിൽ അത് വെള്ള ബ്രെഡിന് തുല്യമായിരിക്കും. മുഴുധാന്യ തവിട്ടു ബ്രെഡിലെ ഉയർന്ന ഫൈബർ മലശോധനയെ സഹായിക്കുകയും മലബന്ധം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫൈബർ നിങ്ങളുടെ കുടലിലെ നല്ല ബാക്ടീരിയകളെ പോഷിപ്പിക്കുകയും മൊത്തത്തിലുള്ള ദഹന ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. മാർക്കറ്റിംഗ് തന്ത്രങ്ങൾ (Marketing Tricks)
ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ മാർക്കറ്റിംഗ് കമ്പനികൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ യഥാർത്ഥത്തിലുള്ളതിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമായി തോന്നിപ്പിക്കാൻ കബളിപ്പിക്കുന്ന തന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെ പട്ടിക, നിറം ഉപയോഗിക്കൽ, അവ്യക്തമായതോ അതിശയോക്തി കലർന്നതോ ആയ പോഷക അവകാശവാദങ്ങൾ ഉന്നയിക്കൽ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ തന്ത്രങ്ങൾ. “
ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് എന്നത് ആരോഗ്യകരമായി തോന്നാമെങ്കിലും, അത് 100% മുഴുധാന്യം/മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അത് യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നമാകില്ല.
ഉപദേശം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഈ ഉള്ളടക്കം പൊതുവായ വിവരങ്ങൾ മാത്രമാണ് നൽകുന്നത്. ഇത് ഒരു യോഗ്യതയുള്ള മെഡിക്കൽ അഭിപ്രായത്തിന് ഒരു തരത്തിലും പകരമാവില്ല. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വിദഗ്ദ്ധനെയോ ഡോക്ടറെയോ സമീപിക്കുക.
