ലോകമെമ്പാടും ആളുകൾ ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ് ചായ. എന്നാൽ ചിലപ്പോഴൊക്കെ നമ്മൾ വിചാരിച്ചതിലും കടുപ്പം കൂടിയ രീതിയിലാകും ചായ തയ്യാറാകുന്നത്. ചായപ്പൊടി കൂടുതൽ ഇടുന്നതോ, കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുന്നതോ ഒക്കെ ചായയ്ക്ക് അമിതമായ കയ്പ്പും കുടിക്കാൻ പറ്റാത്ത രീതിയിലുള്ള കടുപ്പവും നൽകിയേക്കാം. എന്നാൽ ഇങ്ങനെയുണ്ടാകുന്ന കടുപ്പമേറിയ ചായ ഒട്ടും കളയേണ്ടതില്ല. ചില എളുപ്പവഴികളിലൂടെ ഇതിന്റെ കയ്പ്പ് കുറച്ച് നല്ല സ്വാദുള്ളതാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയും. പാൽച്ചായ ആണെങ്കിലും കട്ടൻചായ ആണെങ്കിലും അവയുടെ കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കാനും ചായ കൂടുതൽ മികച്ചതാക്കാനും ചില ലളിതമായ വഴികൾ ഇതാ.
ചായയുടെ കടുപ്പം കുറയ്ക്കാനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള വഴി അതിലേക്ക് അല്പം തിളച്ച വെള്ളം ചേർക്കുക എന്നതാണ്. ഇതിനൊപ്പം അല്പം പഞ്ചസാര കൂടി ചേർത്താൽ ചായയുടെ യഥാർത്ഥ രുചി നഷ്ടപ്പെടാതെ തന്നെ കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. പാൽച്ചായയിലാണ് കടുപ്പം കൂടിയതെങ്കിൽ, അല്പം കൂടി ചൂടുപാൽ ചേർത്താൽ കയ്പ്പ് മാറി ചായ നല്ല പാകമാകും. ഒരു സ്പൂൺ ഫ്രഷ് ക്രീമോ അല്ലെങ്കിൽ പാലിന്റെ പാടയോ (മലായി) ചേർക്കുന്നത് ചായയുടെ കഠിനമായ കയ്പ്പ് കുറച്ച് അതിന് നല്ലൊരു ക്രീം മണവും പശപ്പും നൽകും.
തേൻ ചേർക്കുന്നത് ചായയുടെ കയ്പ്പ് സ്വാഭാവികമായി കുറയ്ക്കുകയും നേരിയ മധുരം നൽകുകയും ചെയ്യും. ഇതിനൊപ്പം അല്പം ഏലയ്ക്ക ചതച്ചിട്ടാൽ ചായയ്ക്ക് നല്ലൊരു മണവും പ്രത്യേക രുചിയും ലഭിക്കും. ചായ കൂടുതൽ നേരം തിളച്ചുപോയതു കൊണ്ടുണ്ടാകുന്ന കയ്പ്പ് മാറ്റാൻ ഒരു നുള്ള് ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർത്താൽ മതിയാകും. എന്നാൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രമേ ചേർക്കാവൂ, കൂടിയാൽ ചായയുടെ സ്വാഭാവിക രുചി തന്നെ മാറിപ്പോകും.
എപ്പോഴും പെർഫെക്റ്റ് ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കാം. ചായപ്പൊടി എപ്പോഴും കൃത്യമായ അളവിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക, ഇത് ചായയുടെ കടുപ്പം കൂടാനോ കുറയാനോ സാധ്യത ഇല്ലാതാക്കും. ചായപ്പൊടി ഇട്ടതിന് ശേഷം ഒരുപാട് നേരം തിളപ്പിക്കരുത്, ഇത് ചായയ്ക്ക് അമിതമായ കയ്പ്പ് നൽകും. ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ എപ്പോഴും നല്ല ഫ്രഷ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ മണവും ഗുണവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
പാൽച്ചായ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ പാൽ കൃത്യസമയത്ത് തന്നെ ചേർക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ചായയ്ക്ക് ആവശ്യത്തിന് കടുപ്പമായി കഴിഞ്ഞാൽ ഉടൻ തന്നെ അത് അരിച്ചെടുക്കണം, ഇല്ലെങ്കിൽ ചായപ്പൊടി അതിൽ തന്നെ കിടന്ന് കടുപ്പവും കയ്പ്പും കൂടാൻ കാരണമാകും. ചായയുടെ കടുപ്പം കൂടിയാലും ഈ ചെറിയ മാറ്റങ്ങളിലൂടെ അതിനെ വീണ്ടും സ്വാദുള്ളതാക്കി മാറ്റാൻ നമുക്ക് സാധിക്കും.
