പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ എന്റെ അടുക്കളയിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ്. സാലഡിൽ ചേർക്കാനോ, മുട്ട സാൻഡ്വിച്ച് ഉണ്ടാക്കാനോ, അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന് കഴിക്കാവുന്ന ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായോ ഫ്രിഡ്ജിൽ എപ്പോഴും ഒരു കൂട്ടം മുട്ടകൾ പുഴുങ്ങി സൂക്ഷിക്കാറുണ്ട്. ഇതിൽ എനിക്ക് ഒട്ടും ഇഷ്ടമില്ലാത്ത ഒരേയൊരു കാര്യം അതിന്റെ തോട് കളയുക എന്നതാണ്. ചില മുട്ടകളുടെ തോട് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഉരിഞ്ഞു വരും, എന്നാൽ മറ്റു ചിലതാകട്ടെ, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മാത്രമേ പൊളിഞ്ഞു വരൂ. അത് മാറ്റിയെടുക്കാൻ നോക്കുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ വെള്ളക്കരു ഉൾപ്പെടെ Read More…
ഇഡ്ഡലി, ദോശ, വട തുടങ്ങി നിരവധി ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പലഹാരങ്ങൾക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് നല്ല ഫ്രഷ് തേങ്ങാച്ചമ്മന്തി. ഇതിന്റെ ക്രീം പരുവവും നേരിയ രുചിയും കാരണം പല വീടുകളിലും ഇത് സ്ഥിരമായി ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ചില സമയങ്ങളിൽ, പുതുതായി ഉണ്ടാക്കിയ ചമ്മന്തിക്ക് ഒരു ചെറിയ കൈപ്പ് രസം വരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി കെടുത്തും. ചേരുവകളിൽ വരുന്ന ചെറിയ തെറ്റുകൾ, തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി, അല്ലെങ്കിൽ സൂക്ഷിച്ചുവെക്കുന്നതിലെ പാളിച്ചകൾ എന്നിവ കൊണ്ടാണ് സാധാരണയായി ഇങ്ങനെ Read More…
വേനൽക്കാലത്ത് ചൂട് കൂടുമ്പോൾ പാൽ പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്നത് മിക്ക ഇന്ത്യൻ വീടുകളിലും നേരിടുന്ന ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നമാണ്. കേടായ പാൽ മറ്റ് പല ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും, പലപ്പോഴും ഇത് അനാവശ്യമായ നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകുന്നു. പാക്കറ്റ് പാൽ വാങ്ങി തിളപ്പിച്ചാൽ പോലും ചിലപ്പോൾ അത് പിരിഞ്ഞുപോകാറുണ്ട്. അമിതമായ ചൂടിൽ ബാക്ടീരിയകൾ വേഗത്തിൽ വളരുന്നതാണ് പാൽ പെട്ടെന്ന് കേടാകാൻ കാരണം. എന്നാൽ ഒരു ചെറിയ വിദ്യയിലൂടെ ഇത് ഒഴിവാക്കാം. പാൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ അതിൽ ഒരു നുള്ള് ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർത്താൽ Read More…
ഫ്രിഡ്ജുകൾ സർവ്വസാധാരണമാകുന്നതിന് ഒരു നൂറ്റാണ്ട് മുൻപ് തന്നെ, കഠിനമായ വേനൽച്ചൂടിലും പാൽ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ ലളിതമായ ഒരു വിദ്യ നിലനിന്നിരുന്നു. തലമുറകളായി കൈമാറി വന്ന ഈ രീതി ഇന്നും പല ഗ്രാമങ്ങളിലും തുടരുന്നുണ്ട്. 35 മുതൽ 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ പാൽ വെറുതെ വെച്ചാൽ മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ അത് കേടാകും. എന്നാൽ പഴയകാലത്ത് പാൽ കേടാകാതിരിക്കാൻ അത് ഇടയ്ക്കിടെ ‘പുനർജ്ജീവിപ്പിക്കുക’ എന്നതായിരുന്നു പ്രധാന വഴി. ഈ രീതി വളരെ ലളിതമാണ്. പാൽ Read More…