നാരുകളും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, പച്ചക്കറി സാലഡുകൾ ചിലപ്പോൾ വയറിന് അസ്വസ്ഥതകളുണ്ടാക്കാം. ഇത് വയറുവേദന, ഗ്യാസ്, അല്ലെങ്കിൽ വയറിളക്കം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. ഉയർന്ന FODMAP ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ, ശരിയായ രീതിയിലുള്ള കഴുകാത്തത്, അമിതമായ നാരുകൾ എന്നിവയെല്ലാം ഈ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
പാചകം ചെയ്യുന്നതും, നന്നായി കഴുകുന്നതും, ശ്രദ്ധയോടെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും സാലഡുകൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കാൻ സഹായിക്കും. സാലഡുകളും പച്ചക്കറികളും ആരോഗ്യത്തിൻ്റെ പ്രതീകങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റുകൾ, വെള്ളം എന്നിവയെല്ലാം ഇവയിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ദഹനത്തിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിനും സഹായകമാണ്. എന്നാൽ, ദുർബലമായ ദഹനവ്യവസ്ഥയുള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത് അത്ര ഗുണകരമല്ല.
ഒരു പച്ച സാലഡ് കഴിച്ചതിന് ശേഷം ഊർജ്ജസ്വലതയ്ക്ക് പകരം, പലപ്പോഴും വയറുവേദന, ഗ്യാസ്, വയറു വീർക്കൽ, ഓക്കാനം, അല്ലെങ്കിൽ വയറിളക്കം എന്നിവ അനുഭവപ്പെടാറുണ്ട്. ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഭക്ഷണം എന്തിനാണ് ഇങ്ങനെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നതെന്ന് പലരിലും സംശയം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇതിൻ്റെ കാരണം നമ്മുടെ ദഹനേന്ദ്രിയം ചില ഭക്ഷണങ്ങളെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ്. സവാള, ബ്രോക്കോളി, വെളുത്തുള്ളി, കാബേജ്, കടല എന്നിവ പോലുള്ള പച്ചക്കറികളിൽ ധാരാളം നാരുകളും FODMAP-കളും (പുളിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. IBS, സീലിയാക് രോഗം, അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണ അസഹിഷ്ണുത തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർക്ക് ഇവ ദഹിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.
ദഹിക്കാത്ത നാരുകൾ കുടലിൽ വെച്ച് പുളിച്ച് കൂടുതൽ വാതകങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് വയറ്റിൽ അസ്വസ്ഥതകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഇതിനൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ ശരിയായി കഴുകാത്തതും, എൻസൈം കുറവുകളും, അല്ലെങ്കിൽ സാലഡിലെ പോഷകങ്ങളുടെ അസന്തുലിതാവസ്ഥയും ചേരുമ്പോൾ “ആരോഗ്യകരമായ” ഭക്ഷണം പെട്ടെന്ന് ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. മണിപ്പാൽ ഹോസ്പിറ്റൽ ഭുവനേശ്വറിലെ കൺസൾട്ടൻ്റ് മെഡിക്കൽ ഗ്യാസ്ട്രോഎൻ്ററോളജിസ്റ്റ് ഡോ. സാംബിത് കുമാർ ഭൂയൻ, പച്ച സാലഡുകളും ജ്യൂസുകളും ദഹനവ്യവസ്ഥയെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുമെന്ന് വിശദീകരിക്കുന്നു.
“സെൻസിറ്റീവ് ഗട്ട്” ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം എളുപ്പത്തിൽ ദഹനപ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാവാം. വയറുവേദനയോ വയറ്റിൽ അസ്വസ്ഥതയോ നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തെ ബാധിക്കാം. നേരിയ വേദന മുതൽ കഠിനമായ വേദന വരെ ഉണ്ടാകാം. വയറുവേദന, ഗ്യാസ്, ഓക്കാനം, മലബന്ധം, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങളും ഇതിനൊപ്പം ഉണ്ടാകാം. ദഹനവ്യവസ്ഥ ദുർബലമായ ആളുകളിൽ IBS (ഇറിറ്റബിൾ ബവൽ സിൻഡ്രോം), സീലിയാക് രോഗം, ലാക്ടോസ് ഇൻടോളറൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണ അസഹിഷ്ണുത തുടങ്ങിയ രോഗാവസ്ഥകളുണ്ടാകാം. ഇങ്ങനെയുള്ളവർ പച്ച സാലഡുകൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ദഹനക്കേടുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുന്നു.
സവാള, കടല, വെളുത്തുള്ളി, ബ്രോക്കോളി, കൂൺ, വെള്ളരി, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാബേജ്, കോളിഫ്ലവർ, ചോളം, ലെറ്റ്യൂസ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ പച്ച സാലഡുകളിൽ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവയിൽ ചിലത് നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. സാധാരണയായി നാരുകൾ ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ അമിതമായ ഉപയോഗം ചിലപ്പോൾ വയറിന് അസ്വസ്ഥതകളുണ്ടാക്കാം. കുടലിലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ ഈ നാരുകളെ പുളിപ്പിച്ച് വാതകങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് വയറു വീർക്കാനും ഗ്യാസിനും ചിലപ്പോൾ വയറിളക്കത്തിനും കാരണമാകുന്നു. ഡോ. സാംബിത് കുമാർ ഭൂയൻ പറയുന്നു,
“മതിയായ വെള്ളം കുടിക്കാതെ അമിതമായി നാരുകൾ കഴിക്കുന്നത് മലബന്ധത്തിനും കാരണമാകും. പച്ചക്കറികളിൽ പലപ്പോഴും ബാക്ടീരിയകളും പരാന്നഭോജികളും മറ്റ് രോഗാണുക്കളും ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അവ ശരിയായി കഴുകാതെ കഴിച്ചാൽ ഗുരുതരമായ വയറ്റിലെ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.” മഴക്കാലത്ത് രോഗാണുക്കൾ കൂടുതലായി ഉണ്ടാവാൻ സാധ്യതയുള്ളതുകൊണ്ട് ഈ അപകടസാധ്യതകൾ വർധിക്കുന്നു.ചില ആളുകൾക്ക് പച്ചക്കറികളിലെ കടുപ്പമേറിയ സെല്ലുലോസ് വിഘടിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ ദഹന എൻസൈമുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിഞ്ഞെന്ന് വരില്ല. ഡോ. സാംബിത് കുമാർ ഭൂയൻ പറയുന്നു,
“”FODMAP ഡയറ്റ് സിദ്ധാന്തം” അനുസരിച്ച്, സാലഡോ പച്ചക്കറികളോ കഴിക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ വലിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാറുണ്ട്. ഇത് കുടലിൽ വാതകത്തിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും IBS-ന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും. ചില സാലഡുകളിൽ ആവശ്യത്തിന് പ്രോട്ടീനും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പും ഉണ്ടാകില്ല.
സാലഡിൽ കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാത്തത് വിറ്റാമിൻ A, D, E, K പോലുള്ള കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ ആഗിരണത്തെയും ബാധിക്കും.ചില പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ പ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനാകും. ഇത് ദഹനം എളുപ്പമാക്കുന്നു. FODMAP പച്ചക്കറികൾ ശ്രദ്ധിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും ലക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഡോ. സാംബിത് കുമാർ ഭൂയൻ പറയുന്നു, “പച്ചക്കറികൾ നന്നായി കഴുകുന്നതും ശരിയായി ചവച്ചരച്ച് കഴിക്കുന്നതും ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും ചേർക്കുന്നത് പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും. തൈര് പോലുള്ള പ്രോബയോട്ടിക്സ് ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു. ധാരാളം വെള്ളം കുടിക്കുന്നത് നാരുകൾ ദഹിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും.
” ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം അൽപ്പം നടക്കുന്നത് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും അസ്വസ്ഥതകൾ കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും. സാലഡിനെ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമാക്കാൻ, ആരോഗ്യകരമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ ഉറവിടങ്ങൾ ചേർക്കാം. സാലഡ് കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതത്തിന് നല്ലൊരു വഴിയാണ്, പക്ഷേ ചില മാറ്റങ്ങളിലൂടെ അതിൻ്റെ ദോഷങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ നമുക്ക് കഴിയും.
