നമ്മളിൽ മിക്കവർക്കും ക്രീം ബിസ്കറ്റുകൾ കുട്ടിക്കാലത്തെ പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്നാണ്. ആദ്യം നടുവിലെ ക്രീം നക്കി മാറ്റുന്നതും, ബാക്കിയുള്ള മൊരിഞ്ഞ ബിസ്കറ്റ് പാലിൽ മുക്കി കഴിക്കുന്നതുമൊക്കെയായുള്ള കുട്ടിക്കാലം എല്ലാവരും ഓര്ക്കുന്നുണ്ടാവും. ഈ ബിസ്കറ്റുകൾ തലമുറകളായി നമ്മുക്ക് ആശ്വാസം നൽകുന്ന ലഘുഭക്ഷണമാണ്. എന്നാൽ ഈ മധുരമുള്ള, വെളുത്ത (അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ്) ഫില്ലിംഗ് യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഇത് യഥാർത്ഥ പാൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്നാണ് നമ്മളിൽ പലരും വിശ്വസിച്ചിരുന്നത്, എന്നാൽ സത്യം നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തിയേക്കാം.
യഥാർത്ഥത്തിൽ ക്രീം അല്ലാത്ത ‘ക്രീം’
ഭക്ഷ്യവിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ക്രീം ബിസ്കറ്റുകൾക്കുള്ളിലെ “ക്രീം” പാലിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാലുൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്നതല്ല. മൃദുവായതും രുചികരവുമായതുമായ ഘടനയുണ്ടെങ്കിലും, ഈ ഫില്ലിംഗിൽ യഥാർത്ഥ ക്രീം അടങ്ങിയിട്ടില്ല.
മിക്ക ബിസ്കറ്റ് നിർമ്മാതാക്കളും ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് അതീവ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുകയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും പാക്കറ്റിലെ ക്രീംചേരുവയുടെ ചെറിയ അക്ഷരങ്ങൾ വായിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ പഞ്ചസാര, പാം ഓയിൽ, സോയ ലെസിത്തിൻ, ഹൈ ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ്, കൃത്രിമ ഫ്ലേവറിംഗ്, കനോല ഓയിൽ തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടാവാം. ഇവ സാധാരണയായി വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള വൈറ്റ് ഫ്രോസ്റ്റിംഗുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ചേരുവകളാണ് — സസ്യ എണ്ണകളും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് പാലിന്റെ ക്രീമിന്റെ രുചിയും അനുഭവവും അനുകരിക്കാൻ വേണ്ടി അടിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു മിശ്രിതം. ഇതിൽ പാലും ക്രീമും അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, പാക്കേജിംഗിൽ പലപ്പോഴും ‘ക്രീം’ എന്നതിന് പകരം ‘ക്രേം’ (‘crème’) എന്ന പദമാണ് ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്.
‘ക്രീം’ (Cream) vs ‘ക്രേം’ (Crème) – എന്താണ് വ്യത്യാസം?
ഈ വ്യത്യാസം കേവലം ശൈലീപരമായതല്ല. യുഎസ് കോഡ് ഓഫ് ഫെഡറൽ റെഗുലേഷൻസ് അനുസരിച്ച്, ക്രീം എന്നത് പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതും ഉയർന്ന അളവിൽ പാൽ കൊഴുപ്പ് (കുറഞ്ഞത് 18 ശതമാനം) ഉള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നത്തെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. എന്നാൽ മിക്ക ബിസ്കറ്റുകൾക്കുള്ളിലെ ഫില്ലിംഗ് ഈ നിർവചനത്തിന് യോഗ്യമാകുന്നില്ല. പകരം, ഇത് ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്ത സസ്യ എണ്ണകൾ, പഞ്ചസാര, ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജന്റുകൾ എന്നിവയുടെ ഒരു മിശ്രിതമാണ്. യഥാർത്ഥ പാൽ ഘടകങ്ങളില്ലാതെ ക്രീമിന്റെ രുചി നൽകാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒന്നാണിത്.
അതുകൊണ്ടാണ് പല കമ്പനികളും ഇതിനെ ‘ക്രീം നിറച്ചത്’ എന്നതിലുപരി ‘ക്രേം നിറച്ചത്’ (crème-filled) എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യുന്നത്. ഇത് വളരെ സൂക്ഷ്മമായതും എന്നാൽ പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ ഒരു വ്യത്യാസമാണ്— നമ്മളിൽ മിക്കവരും ശ്രദ്ധിക്കാതെ പോകുന്ന ഒന്ന്.
ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ച് സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ സംസാരിച്ച ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധനായ ഡോ. പോൾ സലാഡിനോ, ഈ ഫില്ലിംഗുകളിലെ പഞ്ചസാരയുടെയും സീഡ് ഓയിലുകളുടെയും കൂട്ട് അത്യധികം ആസക്തിക്ക് (addictive) കാരണമാകുന്ന ഒന്നാണെന്ന് വിശദീകരിച്ചു.
2013-ൽ കണക്റ്റിക്കട്ട് കോളേജിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ കണ്ടെത്തിയത്, ഈ ചേരുവകളുടെ മിശ്രിതം എലികളുടെ തലച്ചോറിലെ ആനന്ദ റിസപ്റ്ററുകളെ (pleasure receptors) ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നത് കൊക്കെയ്ൻ, മോർഫിൻ തുടങ്ങിയ മയക്കുമരുന്നുകൾക്ക് സമാനമായ രീതിയിലാണെന്നാണ് – ചില കേസുകളിൽ അതിനേക്കാൾ ശക്തവുമാണ്. ഇത് ആശങ്കാജനകമായി തോന്നാമെങ്കിലും, ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര മുതൽ സീഡ് ഓയിലുകൾ വരെയുള്ള ഈ ഘടകങ്ങൾ നമ്മൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന പല സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും (processed foods) ഉണ്ട്. എല്ലായ്പ്പോഴും എന്നപോലെ, മിതത്വത്തിൽ കാര്യങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിലാണ് നമ്മുടെ ശ്രദ്ധ വേണ്ടത്.
പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് കുട്ടികളെ പഠിപ്പിക്കാൻ വൈറൽ വീഡിയോ
അടുത്തിടെ, സത്വിക് മൂവ്മെന്റിന്റെ യുവജന വിഭാഗമായ സത്വിക് യൂത്ത് പങ്കുവെച്ച ഒരു വീഡിയോ ഇൻസ്റ്റാഗ്രാമിൽ വൈറലായി. ക്രീം ബിസ്കറ്റുകളിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതെന്ന് ഈ വീഡിയോയിൽ ഒരു അംഗം സ്കൂൾ കുട്ടികളെ പഠിപ്പിക്കുന്നത് കാണിക്കുന്നു. ഫില്ലിംഗ് പ്രധാനമായും പാലിനു പകരം സസ്യ എണ്ണകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ ഇവയെ “ക്രീം ബിസ്കറ്റുകൾ” എന്ന് വിളിക്കുന്നത് തെറ്റിദ്ധാരണ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്ന് വീഡിയോ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. അവരുടെ അടിക്കുറിപ്പ് ഇങ്ങനെയായിരുന്നു:
“നിങ്ങളുടെ കുട്ടിക്കാലത്തെ പ്രിയപ്പെട്ട ‘ക്രീം വാലെ ബിസ്കറ്റിന്’ പാൽ ക്രീമിന്റെ ഒരു അംശം പോലും ഇല്ല! ‘Cream’-ഉം ‘crème’-ഉം ഒന്നല്ല! എന്റെ കുട്ടിക്കാലം മുഴുവൻ ഇത് ലളിതമായ പാൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയതാണെന്നാണ് ഞാൻ കരുതിയിരുന്നത്, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഈ ഫില്ലിംഗ് ക്രീമിന്റെ രൂപത്തിൽ നൽകിയിട്ടുള്ള സസ്യ എണ്ണയാണ്.”സത്യം പാക്കേജിംഗിൽ തന്നെ അച്ചടിച്ചിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ നമ്മൾ അത് വായിക്കാൻ സമയം കണ്ടെത്താൻ വിരളമായി മാത്രമേ ശ്രമിക്കാറുള്ളൂ എന്നും പോസ്റ്റ് കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
ക്രേം ബിസ്കറ്റുകൾ വീഗൻ (Vegan) ആണോ?
ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ ക്രീം ബിസ്കറ്റുകൾ സ്വാഭാവികമായും വീഗൻ ആണെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. എന്നാൽ അത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. പല ബ്രാൻഡുകളും തങ്ങളുടെ ബിസ്കറ്റുകൾ പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന കേന്ദ്രങ്ങളിൽ തന്നെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നതെന്ന് പറയുന്നു, അതിനർത്ഥം അവയിൽ പാലിന്റെ അംശങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ ഫില്ലിംഗ് നോൺ-ഡയറിയാണെങ്കിൽ പോലും, കർശനമായ വീഗൻകാർക്ക് ഇത് ഒഴിവാക്കേണ്ടി വന്നേക്കാം.ആ ‘ക്രേമിന്’ ഉള്ളിൽ എന്താണ്?ക്രീം ബിസ്കറ്റുകളുടെ ഫില്ലിംഗിൽ സാധാരണയായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് എന്താണെന്ന് നോക്കാം:
- പഞ്ചസാര – മധുരത്തിനായി
- പാം അല്ലെങ്കിൽ കനോല ഓയിൽ – ക്രീമി ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കാൻ
- സോയ ലെസിത്തിൻ – എമൽസിഫയർ ആയി
- ഹൈ ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ് – രുചിയും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ
- കൃത്രിമ ഫ്ലേവറുകൾ (വാനിലിൻ പോലെ) – വാനിലയുടെയോ ചോക്ലേറ്റിന്റെയോ സുഗന്ധം നൽകാൻഓരോ ചേരുവയും കഴിക്കാൻ അംഗീകൃതമാണെങ്കിലും, ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്ത എണ്ണകളും അധിക പഞ്ചസാരയും പതിവായി അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷൻ വേണോ?
ഈ വെളിപ്പെടുത്തൽ നിങ്ങളുടെ ലഘുഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളെക്കുറിച്ച് പുനർവിചിന്തനം ചെയ്യാൻ പ്രേരിപ്പിച്ചെങ്കിൽ, ഇതാ ഒരു സന്തോഷവാർത്ത – നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ ക്രീം ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് എളുപ്പമാണ്, എന്ത് ചേരുവകളാണ് ഇതിൽ ചേർക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായി അറിയാനും കഴിയും.
ഹോംമേഡ് ക്രീം ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ: റൂം താപനിലയിലുള്ള വെണ്ണ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായി പതപ്പിക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട കുക്കികൾക്കോ ബിസ്കറ്റുകൾക്കോ ഇടയിൽ തേച്ച് പിടിപ്പിച്ച് പഴയ ഓർമ്മകൾ നൽകുന്ന ആ രുചി ആസ്വദിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ ഇതിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താം:
- ഒരു നട്സ് രുചിക്ക് പീനട്ട് ബട്ടർ ചേർക്കുക
- കൊക്കോ പൗഡറോ അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്സോ ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക
- കേയ്ക്ക് മിക്സും സ്പ്രിംഗിൾസും ചേർത്ത് ഒരു ആഘോഷ രൂപത്തിലുള്ളത് ഉണ്ടാക്കുക
ക്രീം ബിസ്കറ്റുകൾ ഒരു നൊസ്റ്റാൾജിക് ട്രീറ്റായിരിക്കാം, എന്നാൽ അവയ്ക്കുള്ളിൽ എന്താണ് ഉള്ളതെന്ന് അറിയുന്നത് നല്ലതാണ്. നിങ്ങൾ കുട്ടിക്കാലത്ത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്ന “ക്രീം” പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയതല്ലെങ്കിൽ പോലും, ഈ ബിസ്കറ്റുകൾ വല്ലപ്പോഴും കഴിക്കുന്നത് തികച്ചും നല്ലതാണ്. അവ ഒരു ട്രീറ്റ് മാത്രമാണ്, ദൈനംദിന ആഹാരമല്ല എന്ന് മാത്രം ഓർക്കുക. ആ ക്രീം മധുരം നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ തവണ ആസ്വദിക്കണമെങ്കിൽ, നൊസ്റ്റാൾജിയയും യഥാർത്ഥമായ ചേരുവകളും ഒരുമിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ അടുക്കള തന്നെയാണ് ഏറ്റവും നല്ല ഇടം.
