മുട്ടയെക്കുറിച്ചുള്ള നമ്മുടെ ‘അന്ധവിശ്വാസം’ ചൂണ്ടിക്കാട്ടിക്കൊണ്ട് ഭക്ഷണ വിദഗ്ധനായ കൃഷ് അശോക് സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ പങ്കുവെച്ച കുറിപ്പ് വലിയൊരു ചർച്ചയ്ക്ക് തുടക്കമിട്ടിരിക്കുകയാണ്. മുട്ട ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണമാണെന്നും എല്ലാവരും ഇത് കൂടുതൽ കഴിക്കണമെന്നുമാണ് അദ്ദേഹം തന്റെ എക്സ് (X) പോസ്റ്റിലൂടെ ആവശ്യപ്പെടുന്നത്. ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞതും പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നായിട്ടും, ഇന്ത്യയിലെ പല വീടുകളിലും മുട്ട ഇപ്പോഴും മാംസാഹാരമായിട്ടാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. എന്നാൽ ഇന്ത്യയുടെ പോഷകാഹാരക്കുറവ് പരിഹരിക്കാൻ മുട്ടയേക്കാൾ മികച്ച മറ്റൊരു പോംവഴിയില്ല എന്നതാണ് യാഥാർത്ഥ്യം.
ഇന്ത്യയിൽ മുട്ടയെ മാംസാഹാരമായി കണക്കാക്കുന്നത് ശാസ്ത്രീയമായ കാരണങ്ങളാലല്ല, മറിച്ച് സാംസ്കാരികമായ വിശ്വാസങ്ങൾ മൂലമാണ്. വിപണിയിൽ ലഭ്യമാകുന്ന മിക്ക മുട്ടകളും വിരിയാത്തവയാണ് (Unfertilized), അതായത് അവയിൽ ഭ്രൂണമില്ല. ജീവശാസ്ത്രപരമായി നോക്കിയാൽ മുട്ട മാംസമല്ല, മറിച്ച് പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം മാത്രമാണ്. എന്നാൽ ഇത്തരം സാംസ്കാരികമായ വിലക്കുകൾ കാരണം ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾക്ക് മികച്ച പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കാതെ പോകുന്നു. മുട്ട കഴിച്ചാൽ ശരീരത്തിന് ‘ചൂട്’ കൂടുമെന്ന പ്രചാരണം അനാവശ്യമാണെന്നും മാംസം കഴിക്കുന്ന കുടുംബങ്ങൾ പോലും ഇത്തരം മിഥ്യാധാരണകൾ വെച്ചുപുലർത്തുന്നുണ്ടെന്നും അശോക് നിരീക്ഷിക്കുന്നു.
മുട്ടയെ ഒരു ‘പൂർണ്ണാഹാരം’ എന്ന് വിളിക്കാം. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീൻ, ഒമ്പത് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, വൈറ്റമിൻ ബി12, ഡി, എ, കൂടാതെ ഇരുമ്പ്, സെലീനിയം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് മുട്ട. കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ ലഭിക്കുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണമാണിതെന്ന് ശാസ്ത്രം പറയുന്നു. നിലവിൽ ഇന്ത്യ നേരിടുന്ന ഏറ്റവും വലിയ വെല്ലുവിളി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് (അന്നജം) അമിതമായി അടങ്ങിയ ഭക്ഷണരീതിയാണ്. ഇത് പ്രമേഹം, അമിതവണ്ണം തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. അരിയും ഗോതമ്പും പഞ്ചസാരയും അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന നമ്മുടെ ഭക്ഷണരീതിയിൽ പ്രോട്ടീന്റെ കുറവ് പരിഹരിക്കാൻ മുട്ടയ്ക്ക് സാധിക്കും.
മറ്റേതൊരു പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുമായി താരതമ്യം ചെയ്താലും പണത്തിന് മൂല്യം നൽകുന്ന ആഹാരമാണ് മുട്ട. പനീർ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പ്രോട്ടീൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ എന്നിവയേക്കാൾ കുറഞ്ഞ വിലയിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ മുട്ടയിലൂടെ ലഭിക്കും. മാത്രമല്ല, ഇത് എവിടെയും ലഭ്യമാണ്, പാകം ചെയ്യാനും എളുപ്പമാണ്. മുട്ട ശരീരത്തിന് അമിതമായി ‘ചൂട്’ നൽകുമെന്ന ആയുർവേദ സംബന്ധമായ വാദങ്ങൾക്ക് ആധുനിക പോഷകാഹാര ശാസ്ത്രത്തിൽ വലിയ സ്ഥാനമില്ല. പ്രത്യേക അലർജികളില്ലാത്ത ഏതൊരാൾക്കും ദിവസവും മുട്ട കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്. പോഷകാഹാരക്കുറവിനെതിരെ പോരാടുന്ന ഒരു രാജ്യത്ത് മുട്ടയെ ഒരു നിത്യഭക്ഷണമായി കാണുന്നത് വലിയ മാറ്റങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുമെന്ന് കൃഷ് അശോക് വ്യക്തമാക്കുന്നു.
