പ്രമേഹരോഗികള്‍ക്ക് റൊട്ടി സുരക്ഷിതമാണോ , അവര്‍ തിനയിലേക്ക് തിരിയണോ?ഇങ്ങനെ പോകുന്നു സോഷ്യല്‍ മീഡിയയില്‍ വൈറല്‍ ആയി ഉയരുന്ന ചര്‍ച്ച. ”ജോവര്‍ (സോര്‍കം), ഫിംഗര്‍ മില്ലറ്റ് (റാഗി), ബജ്‌റ (പേള്‍ മില്ലറ്റ്) എന്നിവയില്‍ ഫൈബറിന്റെ അളവ് കൂടിയതിനാലും ഗ്ലൈസെമിക്ഇന്‍ഡക്സിന്റെ അളവ് കുറഞ്ഞതിനാലും ഇവ പ്രമേഹ രോഗികള്‍ക്ക് ഒരു അനുഗ്രഹമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഈ ധാന്യങ്ങള്‍ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നു. മില്ലറ്റുകള്‍ ശരീരത്തില്‍ സാവധാനത്തില്‍ വിഘടിക്കുന്നു, ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകള്‍ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ തിനകളില്‍ ശരീരത്തിനാവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകള്‍, ധാതുക്കള്‍, ആന്റി ഓക്സിഡന്റുകള്‍ എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പ്രമേഹരോഗികളില്‍ കാണുന്ന ഉയര്‍ന്ന ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മര്‍ദ്ദത്തെ ചെറുക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നു.
തിനകളില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മഗ്നീഷ്യം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിന്റെ നിയന്ത്രണത്തില്‍ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. നിങ്ങള്‍ക്ക് പ്രമേഹമുണ്ടെങ്കില്‍, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിലനിര്‍ത്താന്‍ പാടുപെടുന്നുണ്ടെങ്കില്‍, ഈ തിനകള്‍ നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തില്‍ ചേര്‍ക്കുക.
ദഹിക്കാൻ അത്ര എളുപ്പമല്ലാത്ത ഒരു തരം പ്രോട്ടീനാണു ഗ്ലൂട്ടൻ. നമ്മൾ ധാരാളമായി കഴിക്കുന്ന ഗോതമ്പ്, റൊട്ടി, പീത്‌സ, പാസ്ത, ബാർലി, ചീസ്കേക്ക്, കുക്കീസ് തുടങ്ങിയവയിൽ ഗ്ലൂട്ടൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗോതമ്പിനു പശിമ നൽകുന്നതും ഗ്ലൂട്ടൻ തന്നെ. കുറച്ച് ഗോതമ്പ് വായിലിട്ടു ചവച്ചു നോക്കിയാലറിയാം, ഗോതമ്പ് ബബിൾ ഗം ആകുന്നത്.
നൂറ്റാണ്ടുകളായി, പ്രോട്ടീന്‍, നാരുകള്‍, പോഷകങ്ങള്‍ എന്നിവ നല്‍കുന്ന ഗ്ലൂറ്റന്‍ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ മനുഷ്യര്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള വ്യക്തികള്‍ക്ക് ഗ്ലൂറ്റന്‍ അത്ര ദോഷകരമല്ല. ശുദ്ധീകരിച്ച ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിര്‍മ്മിക്കുമ്പോള്‍ സംസ്‌കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളായ സ്നാക്ക് ക്രാക്കറുകള്‍, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് എന്നിവയുടെ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് കഴിക്കുന്നവര്‍ക്ക് ശരീരഭാരം, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വ്യത്യാസം തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങള്‍ ഉണ്ടായേക്കാം. ഈ സംസ്‌കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലെ സോഡിയം, പഞ്ചസാര, അഡിറ്റീവുകള്‍ എന്നിവയിലാണ് യഥാര്‍ത്ഥ പ്രശ്‌നം ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നത്, ഗ്ലൂറ്റന്‍ തന്നെയല്ല.
‘ഗോതമ്പ് അലര്‍ജി, സീലിയാക് രോഗം, ഗ്ലൂറ്റന്‍ അസഹിഷ്ണുത, അല്ലെങ്കില്‍ ഗ്ലൂറ്റന്‍ അറ്റാക്സിയ എന്നിവയുള്ളവര്‍ക്ക് ഗ്ലൂറ്റന്‍ കഴിക്കുന്നത് പ്രതികൂല ഫലങ്ങള്‍ അനുഭവിച്ചേക്കാം. പ്രകൃതിദത്തമായ ഗ്ലൂറ്റന്‍ രഹിത പകരക്കാരന്‍ എന്ന നിലയില്‍, റൊട്ടികള്‍, കഞ്ഞികള്‍, പാനീയങ്ങള്‍, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകള്‍ എന്നിവ പോലുള്ള നിരവധി ഉല്‍പന്നങ്ങളില്‍ മില്ലറ്റുകള്‍ നന്നായി പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നു. രണ്ട് തരം മില്ലറ്റുകള്‍ ഉണ്ട്: ചെറുത് (മൈനര്‍), ഭീമന്‍ (മേജര്‍). ആയിരക്കണക്കിന് വര്‍ഷങ്ങളായി തെക്കുകിഴക്കന്‍ ഏഷ്യയിലും ആഫ്രിക്കയിലും ഉടനീളം ഉള്ള് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണവും, കൃഷി ചെയ്യാന്‍ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ധാന്യങ്ങളില്‍ ഒന്നാണ് മില്ലറ്റ്.
മറ്റ് പല ധാന്യങ്ങളെയും വെല്ലുന്ന ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുടെ ഒരു നിര തന്നെ നല്‍കിക്കൊണ്ട് മില്ലറ്റുകള്‍ ഒരു പോഷക ശക്തിയായി ഉയര്‍ന്നുവരുന്നുവെന്ന് എടുത്തുകാണിച്ചുകൊണ്ട് ഡോ. സുബ്രത ദാസ് വെളിപ്പെടുത്തി, ”അവശ്യമായ അമിനോ ആസിഡുകള്‍, കാല്‍സ്യം, ഉയര്‍ന്ന പ്രോട്ടീന്‍ എന്നിവയാല്‍ സമ്പുഷ്ടമാണ് മില്ലറ്റുകള്‍. പ്രൊഫൈല്‍. ഇരുമ്പ്, നിയാസിന്‍, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, ആന്റി ഓക്സിഡന്റുകള്‍, വിറ്റാമിന്‍ എ, ബി തുടങ്ങിയ നിര്‍ണായക പോഷകങ്ങള്‍ അവയില്‍ ധാരാളമായിഅടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.പ്രത്യേകിച്ച് ഇവയുടെ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (ജിഐ) രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നതിലൂടെ ടൈപ്പ് II പ്രമേഹത്തെ തടയുന്നതിന് അവയെ ഫലപ്രദമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, തിനയിലെ അന്നജം ഇല്ലാത്ത പോളിസാക്രറൈഡുകളും ഉയര്‍ന്ന ഫൈബര്‍ ഉള്ളടക്കവും അവയുടെ പോഷക മൂല്യം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യവും ക്ഷേമവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
മില്ലറ്റില്‍ നാരുകള്‍ ഉള്ളതിനാല്‍, അവയ്ക്ക് കൊളസ്ട്രോള്‍ കുറയ്ക്കാനും രക്തപ്രവാഹത്തിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനും ഉള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും കഴിയും. കാല്‍സ്യം, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുള്‍പ്പെടെയുള്ള പ്രധാന ധാതുക്കളും മില്ലറ്റില്‍ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചര്‍മത്തിന്റെയും അവയവങ്ങളുടെയും ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ നിയാസിന്‍ മില്ലറ്റില്‍ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇരുണ്ട ഇനങ്ങളില്‍ ബീറ്റാ കരോട്ടിന്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വിറ്റാമിന്‍ എ ആയി പരിവര്‍ത്തനം ചെയ്യുകയും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ചെറുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
തിനയിലെ ടാനിന്‍, ഫൈറ്റേറ്റ്, ഫിനോള്‍ എന്നിവ കോശങ്ങളെ കേടുപാടുകളില്‍ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. അവയുടെ ഉയര്‍ന്ന നാരുകള്‍ കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും വന്‍കുടലിലെ ക്യാന്‍സര്‍ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫിംഗര്‍ മില്ലറ്റ് ബി വിറ്റാമിനുകളാല്‍ സമ്പന്നമാണ്.
പോഷകങ്ങള്‍ പരമാവധി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മണിക്കൂറുകളോളം തിനകള്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത് വെക്കുക. ഇത് പോഷകങ്ങള്‍ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു
