സമൃദ്ധമായ രുചികൾക്കും പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾക്കും തനതായ പാചകരീതികൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ് കാശ്മീരി പാചകകല. എന്നാൽ കാശ്മീരിലെ ഭക്ഷണം വസ്വാൻ പോലുള്ള പ്രത്യേക വിശേഷ ദിവസങ്ങളിലെ വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നതല്ല. അവിടത്തെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമാണ് റൊട്ടികൾ. പ്രഭാതഭക്ഷണം മുതൽ സായാഹ്ന ചായ വരെ വിവിധതരം കാശ്മീരി റൊട്ടികൾ ഭക്ഷണമേശകളിൽ ഇടംപിടിക്കാറുണ്ട്. ഈ റൊട്ടികൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ ‘കന്ദൂർ’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പരമ്പരാഗത കാശ്മീരി ബേക്കർമാർ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ട്. കാശ്മീരിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും കാണാൻ കഴിയുന്ന ഒന്നാണ് കന്ദൂർ Read More…
