പ്രസിദ്ധമായ ഭക്ഷണ ഡോക്യുമെന്ററിയായ ‘ജിറോ ഡ്രീംസ് ഓഫ് സുഷി’യിലെ 100 വയസ്സുള്ള ഷെഫ് ജിറോ ഓനോയുടെ ദീർഘായുസ്സിന്റെ രഹസ്യം എന്താണ്? . ദീർഘായുസ്സിനെക്കുറിച്ചുള്ള സംസാരത്തിൽ, ഒരാളുടെ ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കൂടുതൽ കാലം ആരോഗ്യത്തോടെയിരിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു ‘മരുന്ന്’ തേടുന്നത് പതിവാണ്.
ഈ ചർച്ച സൂപ്പർഫുഡുകൾ, വ്യായാമ രീതികൾ, ഭക്ഷണക്രമങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് മാറാറുണ്ട്. എന്നാൽ, ജോലിയുടെ കാര്യമോ? ദീർഘായുസ്സിന്റെ രഹസ്യങ്ങളിൽ ജോലി വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുള്ളൂ, കാരണം സാധാരണയായി ആളുകളെ ക്ഷീണിപ്പിക്കുന്നത് ജോലിയാണെന്നാണ് പൊതുവെയുള്ള ധാരണ. ജോലി ചെയ്യുന്നത് സാധാരണയായി നീണ്ട മണിക്കൂറുകളിലെ സമ്മർദ്ദവും തളർച്ചയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
2011-ലെ ‘ജിറോ ഡ്രീംസ് ഓഫ് സുഷി’ എന്ന ഡോക്യുമെന്ററിയിലൂടെ പ്രശസ്തനായ ജപ്പാനിലെ പാചക ഇതിഹാസം ജിറോ ഓനോയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അദ്ദേഹത്തെ ജീവനോടെ നിലനിർത്തുന്നതും പുരോഗതിയിലേക്ക് നയിക്കുന്നതും ജോലിയാണ്. ഒക്ടോബർ 27, 2025-ന് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച എ.പി. (AP) റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, നൂറു വയസ്സുകാരനായ ഓനോ ഇപ്പോഴും വിരമിക്കാൻ തയ്യാറല്ല. ഈ വർഷം ഒക്ടോബർ 27-ന് ജിറോ ഓനോയ്ക്ക് 100 വയസ്സ് തികഞ്ഞു, ഇത് ഒരു വലിയ നാഴികക്കല്ലാണ്. ഒരു നൂറ്റാണ്ടിന് ശേഷവും, വിരമിക്കൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പരിധിക്കുള്ളിൽ എവിടെയുമില്ല, സർക്കാർ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ റിപ്പോർട്ട്, ജപ്പാനിലെ ഏകദേശം ഒരു ലക്ഷത്തോളം വരുന്ന നൂറുവയസ്സുകാരിൽ ഒരാളാണ് ജിറോ എന്നും പറയുന്നു.
ജിറോയുടെ ആരോഗ്യത്തോടെയിരിക്കാനുള്ള രഹസ്യം എന്താണ്?
ടോക്കിയോ ഗവർണർ യൂറിക്കോ കോയിക്കെ അദ്ദേഹത്തോട് ആരോഗ്യത്തിന്റെ രഹസ്യം ചോദിച്ചതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഭാഗങ്ങൾ എ.പി. റിപ്പോർട്ടിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന് ജിറോ നൽകിയ മറുപടി ഇതാണ്: “എനിക്ക് ഇനി എല്ലാ ദിവസവും റെസ്റ്റോറന്റിൽ വരാൻ കഴിയില്ല… പക്ഷെ 100-ാം വയസ്സിലും സാധിക്കുമെങ്കിൽ ഞാൻ ജോലി ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കും. ഏറ്റവും നല്ല മരുന്ന് ജോലിയാണെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു.” പ്രായം കാരണം എല്ലാ ദിവസവും എത്തിച്ചേരാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ പോലും, തന്റെ അഭിനിവേശത്തോടുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ സമർപ്പണം അചഞ്ചലമായി തുടരുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന് സുഷി ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു തൊഴിൽ എന്നതിലുപരിയാണ്.ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രായം കൂടിയ, മൂന്ന് തവണ മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ (Michelin-starred) നേടിയ ഹെഡ് ഷെഫായ ജിറോ ഓനോ, അഭിനിവേശവും ലക്ഷ്യബോധവും എങ്ങനെ ശക്തമായ ദീർഘായുസ്സ് മരുന്നുകളായി പ്രവർത്തിക്കും എന്നതിന് ജീവിക്കുന്ന തെളിവാണ്.”ഏകദേശം അഞ്ച് വർഷം കൂടി തുടരാനാണ് ഞാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്,” ജപ്പാനിലെ ‘റെസ്പെക്ട് ഫോർ ദ ഏജ്ഡ് ഡേ’യുടെ ഒരു പരിപാടിയിൽ കഴിഞ്ഞ മാസം അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
താൻ എങ്ങനെ ജോലി ചെയ്യുന്നത് തുടരാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നു എന്നും അദ്ദേഹം ഇതിലൂടെ എടുത്തു കാണിച്ചു.തന്റെ കൈകൾക്ക് ‘നന്നായി’ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെന്ന് അദ്ദേഹം സമ്മതിച്ചു, എങ്കിലും പ്രത്യേക അതിഥികൾക്ക് വേണ്ടി ഇപ്പോഴും സുഷി വിളമ്പുന്നതിനാൽ അദ്ദേഹം പിന്മാറിയിട്ടില്ല.
അദ്ദേഹത്തിന്റെ ജോലിയെക്കുറിച്ച്
എ.പി. റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, സുകിയബാഷി ജിറോ (Sukiyabashi Jiro) എന്ന സ്ഥാപനത്തിന്റെ സ്ഥാപകനാണ് ജിറോ. ടോക്കിയോയിലെ ഗിൻസയിലെ ഒരു കെട്ടിടത്തിന്റെ അടിത്തട്ടിലുള്ള, 10 ഇരിപ്പിടങ്ങൾ മാത്രമുള്ള സുഷി ബാറാണിത്. 7-ാം വയസ്സിൽ ഒരു പ്രാദേശിക സത്രത്തിലെ ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റിൽ സുഷി ഉണ്ടാക്കാൻ അദ്ദേഹം പരിശീലനം തുടങ്ങി. 25-ാം വയസ്സിൽ അദ്ദേഹം സുഷി ഷെഫായി. 15 വർഷത്തിന് ശേഷം, 1965-ൽ അദ്ദേഹം സ്വന്തമായി റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു.2011-ൽ പുറത്തിറങ്ങിയ ‘ജിറോ ഡ്രീംസ് ഓഫ് സുഷി’ എന്ന ഡോക്യുമെന്ററി, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ജീവിത യാത്രയും ജോലിയോടുള്ള അർപ്പണബോധവും പകർത്തി. ഇത് നിരവധി അവാർഡുകൾ നേടുകയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ കരകൗശലത്തിലുള്ള അച്ചടക്കം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രേക്ഷകരിലേക്ക് എത്തിക്കുകയും ചെയ്തു.
